L’Empadão goiano, autrefois appelé « empada goiana » ou « empada », est une tarte salée typique de l’État de Goiás, dans la région du Centre-Ouest, qui peut être garnie de différentes manières.
Une de ses caractéristiques est sa forme et taille: la pâte peut être cuite soit dans des moules individuels de 14/15 centimètres de diamètre, soit dans un seul moule avec des bords hauts de 20/22 centimètres.
La garniture peut aussi varier. La viande prédominante est le poulet, généralement la poitrine, accompagnée de longe de porc et de saucisse.
Dans la version la plus traditionnelle, on ajoute ensuite des olives vertes, du fromage, de la sauce tomate et des œufs durs.
Au fil des ans, des ingrédients typiques de la cuisine de Goiás, comme le pequi et le guariroba (cœur de palmier), ont été ajoutés.
La reconnaissance de l’empadão goiano produit dans la ville de Goiás, comme patrimoine culturel et immatériel de l’État, est en cours d’élaboration à l’Assemblée législative brésilienne depuis avril 2023.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine
- 160 g huile végétale (ou beurre)
- 1 œuf (et 1 pour badigeonner)
- 15 ml eau
- q.b. sel
- 100 g linguiça toscana (type saucisse italienne)
- 100 g longe de porc (coupée en dés)
- 100 g poitrine de poulet (coupée en dés)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 tomate
- 1 verre bouillon de légumes
- 100 g fromage en tranches (ou râpé)
- 70 g olives vertes (hachées)
- 2 œufs durs
- 150 g cœur de palmier
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile végétale
Outils
- 1 Moule moule de 22 cm
Étapes
Pour la pâte, mélanger la farine avec l’huile (ou beurre), ajouter l’œuf, le sel, l’eau. Pétrir, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Pour la garniture, ajouter un filet d’huile dans une poêle, faire revenir l’ail, ajouter la saucisse toscane en morceaux, la longe de porc et le poulet. Ajouter l’oignon, la tomate, et enfin le bouillon (optionnel 1 cuillère à café de curcuma).
Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 20 minutes).
Diviser la pâte dans un moule de 20 cm (si vous utilisez le moule individuel), une partie comme base, puis ajouter la moitié de la garniture, le fromage, les olives, les œufs durs émiettés, le cœur de palmier, sel et poivre, l’autre moitié de la garniture et recouvrir avec le reste de pâte.
Sceller, badigeonner avec l’œuf battu.
Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le pequi ?
Du nom scientifique : Caryocar brasiliense, c’est un fruit typique du Cerrado, dont la nomenclature vient du Tupi et signifie « peau paresseuse ».
Son fruit a la taille d’une pomme et une peau verte. À l’intérieur, il y a une bosse recouverte d’une pulpe comestible douce et jaune. Sous la pulpe, il y a une couche très fine d’épines, donc lorsque l’on grignote le pequi cuit, il faut faire attention.
Sous les épines, il y a une amande douce et savoureuse.Quelle est la différence entre empadão et torta salgada ?
Il n’y a pas de différences.
