L’empanada de algas gallega est une variante moderne et régionale de la classique empanada galicienne (Galice, Espagne), qui incorpore des algues marines comestibles — en particulier des algues atlantiques récoltées le long des côtes galiciennes.
Bien qu’elle n’ait pas une histoire aussi ancienne que l’empanada de thon ou de viande, elle exprime une tradition gastronomique maritime en évolution.
Les empanadas galiciennes remontent au Moyen Âge et sont liées à la cuisine des pèlerins du Chemin de Saint-Jacques. Nées comme plat de voyage, elles renferment une garniture entre deux pâtes.
Avec le temps, la Galice a développé une large variété d’empanadas : avec du thon, du poulpe, des moules, de la morue et des légumes.
L’empanada de algas est née dans le contexte de la valorisation des algues locales à partir des années 1990, avec la sensibilisation croissante aux produits marins durables et sains.
🧂 Algues typiques utilisées :
Codium (algue « ramallo de mar ») – comme dans mon cas
Wakame galicien
Ulva lactuca (laitue de mer)
Himanthalia elongata (spaghettis de mer)
Les algues sont sautées avec oignon, ail, poivrons, tomates et parfois associées à des fruits de mer (moules, palourdes) ou légumes de saison.
Le tout est enveloppé dans une pâte levée à base de farine de blé et d’huile d’olive.
Ce qui suit est la recette traditionnelle, dans la vidéo vous trouverez la version simplifiée sans gluten.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine
- 90 g saindoux (ou graisse)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 50 ml vin blanc
- 50 ml eau tiède
- 1 cuillère à café sel
- 2 œufs
- 2 oignons
- 2 poivrons
- 25 g algue codium
- 1 cuillère à café pimenton (ou paprika)
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
Outils
- 1 Moule 22-24 cm
Étapes
Dissoudre la levure fraîche dans de l’eau tiède.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
Ajouter le saindoux, l’huile, le vin blanc, l’œuf (1) et la levure dissoute.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume double.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et les poivrons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les algues hachées et cuire encore 5 minutes.
Assaisonner avec du pimentón ou du paprika, du persil, et du poivre.Laisser refroidir la garniture à température ambiante.
Diviser la pâte en deux parties égales.
Étaler une partie sur une surface farinée et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir uniformément la garniture sur la base, en laissant un bord d’environ 2 cm.
Étaler l’autre moitié de la pâte et couvrir la garniture.
Sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
Faire un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Badigeonner la surface avec l’œuf battu.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire l’empanada environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Laisser tiédir avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’algue codium et où puis-je l’acheter ?
🌿Il existe plus de 100 espèces de Codium, chacune avec une saveur, une couleur et une texture uniques. Elle est aussi appelée « doigts de la main morte » en raison des branches ramifiées qui ressemblent à des doigts.
Cette algue se trouve également le long des côtes de la Méditerranée et est récoltée saisonnièrement.
🖥Vous pouvez l’acheter sur le site www.algaulisse.it
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