FAQ (Questions et Réponses)

• Quels sont les autres types d’enchiladas ?

  • Enchiladas con carne y chile rojo (avec piment rouge), une sauce enchilada rouge traditionnelle, composée de piments rouges séchés imbibés et moulus en une sauce avec d’autres assaisonnements, la sauce Chile Colorado ajoute une base de tomate.
  • Les enchiladas avec mole, au lieu de la sauce pimentée, sont servies avec le mole, et sont également connues sous le nom de enmoladas.
  • Placera sont de style Michoacán Plaza, faites de légumes et de volaille.
  • Les enchiladas poblanas sont des tortillas de maïs molles farcies de poulet et de piments poblano, nappées de fromage oaxaca.
  •Potosinas viennent de San Luis Potosi et sont faites avec de la masa épicée et farcie de fromage.
  • Les enchiladas San Miguel de style San Miguel de Allende, aromatisées avec des piments guajillo.
  • Enfrijoladas sont nappées de haricots frits, plutôt que de sauce au piment ; leur nom vient de frijol, qui signifie « haricot ».
  • Les entomatadas sont faites avec de la sauce tomate, au lieu de sauce au piment.
  • Enchiladas montadas (enchiladas empilées) sont une variante du Nouveau-Mexique, donc tex-mex, où les tortillas de maïs sont frites jusqu’à ce qu’elles soient molles (mais pas dures), puis empilées avec de la sauce rouge ou verte, des oignons hachés et du fromage râpé entre les couches et au-dessus de la pile. Au remplissage, il est possible d’ajouter de la viande hachée ou du poulet. La pile est souvent surmontée (montada) d’un œuf frit. Comme garniture, on peut ajouter de la laitue et des olives noires.
  • Les enchiladas verdes sont nappées de salsa verde et typiquement préparées avec des tortillas de maïs blanc, farcies de poulet et nappées de queso fresco.
  • Enjococadas sont des tortillas de maïs cuites au four, recouvertes de jocoque (produit laitier mexicain fermenté) et farcies de queso panela et chile poblano.
  
  

• Et dans les autres pays d’Amérique centrale ?

  Au Costa Rica, l’enchilada est un petit dessert piquant, fait de pâte feuilletée remplie de pommes de terre en dés assaisonnées avec une variante courante de sauce Tabasco ou d’autres sauces similaires. D’autres variantes incluent des garnitures à base de poulet épicé ou de viande hachée.
  
  Au Honduras, ce sont des tortillas de maïs plates, frites, garnies de viande hachée, d’assaisonnements pour salade (généralement composés de tranches de chou et de tomate), d’une sauce tomate (souvent du ketchup mélangé avec du beurre et d’autres épices comme le cumin) et de fromage émietté ou râpé.
  
  Au Nicaragua, ce sont des tortillas de maïs farcies d’un mélange de viande hachée et de riz avec du piment, puis pliées et recouvertes de pâte à base d’œufs et frites. Elles sont généralement servies avec une salade de chou et de tomates (salade marinée ou avec de la crème et de la sauce tomate).
  
  La version du Guatemala commence généralement avec une feuille de laitue fraîche, puis une couche de « picado de carne », qui comprend de la viande généralement hachée, de poulet ou de porc et des légumes en dés (carottes, pommes de terre, oignons, céleri, haricots verts, pois, poivrons rouges, ail, laurier, assaisonnés de sel et de poivre noir).
  La couche suivante est celle « curtido » qui inclut plus de légumes (choux, betteraves, oignons et carottes).
  Après, il y a deux ou trois morceaux d’œuf dur tranché, puis l’oignon blanc finement tranché et enfin un filet de sauce rouge douce.
  Le plat est assaisonné de queso seco ou queso fresco et garni de coriandre.

• Quel type de tomate est le tomatillo ?

  Originaire du Mexique, il est cultivé comme plante annuelle dans tout l’hémisphère occidental ; les fruits de couleur verte sont utilisés pour la préparation de sauces ou consommés frits, bouillis ou cuits à la vapeur.

• Quel fromage est le queso manchego ? Par quel fromage peut-il être remplacé ?

  Un fromage de couleur jaune paille, se consomme seul ou fondu sur les plats, tout en conservant sa consistance. Similaire à son homonyme espagnol, il est cependant préparé plus souvent avec du lait de vache plutôt que de brebis.
  Il peut être remplacé par de la mozzarella, du Monterey Jack, de l’Asiago ou du Cheddar anglais.