L’Entrevero de pinhão est un plat typique des États de la région sud du Brésil, principalement des régions du Serran, typique du mont Santa Catarina, plus précisément de la ville de Lages.
Il s’agit d’un plat à base de viande et pinhão, la recette varie d’une région à l’autre, mais le pinhão est toujours présent.
L’origine de ce plat typique est associée au tropeirismo.
Les tropeiros avaient besoin de nourriture calorique pour soutenir les longs voyages et le froid des hauts plateaux du sud.
Les tropeiros utilisaient divers ingrédients comme les restes de viande, donnant ainsi le nom de « entrevero« , qui signifie confusion, désordre.
Il est typiquement préparé sur un poêle à bois, des disques de charrue, des casseroles en cuivre ou en fer ; étant partie intégrante des fêtes typiques de Santa Catarina et du Paraná.
Le plat peut être préparé en utilisant différents types de viande, mélangés également entre eux, de celle de porc (généralement du longe de porc), à la viande sèche, et même le poulet, j’ai opté pour seulement:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 400 g pinhões (bouillis et pelés)
- 200 g bacon
- 700 g viande (coupée en lanières)
- 400 g linguiça
- 240 ml bouillon de viande
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 2 poivrons
- 4 tomates
- q.s. huile de graines
- q.s. sel et poivre
Étapes
Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle haute, ajouter le bacon en dés et, en remuant de temps en temps, le laisser dorer.
Mettre le bacon de côté dans un bol et, en gardant la graisse dans la poêle, ajouter la linguiça et la laisser sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.Ajouter l’oignon et, lorsqu’il commence à dorer, ajouter l’ail, enfin les poivrons et les tomates.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les pinhões et le bouillon.
Laisser le bouillon réduire (environ 30 minutes).
La meilleure option pour couper la viande en lanières comme dans la recette, est un ensemble de couteaux à steak de 4 pièces.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le pinhão?
Le Pinhão, qui règne en hiver dans la région sud, est la graine de l’araucaria, un arbre typique des régions plus froides et montagneuses comme les États de Santa Catarina et Paraná.
Il peut être consommé au four, cuit et ajouté à de nombreuses autres préparations.
Ils étaient d’une grande importance pour l’alimentation des indigènes (bouillis longtemps dans de l’eau salée ou grillés entre les braises de leurs propres branches).
Ils mesurent environ quinze millimètres de large et jusqu’à dix centimètres de long, et peuvent peser plusieurs kilos atteignant jusqu’à trente centimètres de diamètre.
L’araucaria est un arbre dont la présence a donné son nom à la ville de Curitiba, et est également le symbole de l’État du Paraná. Aujourd’hui, il est en danger d’extinction.
