L’étouffée est un plat traditionnel de la cuisine cajun et créole de la Louisiane, particulièrement populaire à La Nouvelle-Orléans.
Il s’agit d’un ragoût riche et savoureux, généralement préparé avec des crustacés (comme des crevettes ou des crabes), bien qu’il existe des versions à base de poulet.
Selon la personne qui le prépare et l’endroit où il est fait, il est parfumé avec des assaisonnements créoles ou cajun. Bien que les cuisines créole et cajun soient distinctes, il y a beaucoup de similarités.
Le terme « étouffée » signifie « étouffé » en français, ce qui se réfère à la méthode de cuisson où les ingrédients sont « étouffés » dans un liquide qui les cuit lentement.
Dans le cas de la version créole de l’étouffée de crevettes, elle est préparée avec un roux blond ou brun et parfois on ajoute des tomates.
Un roux blond est celui qui est cuit en remuant continuellement pendant environ 5 minutes pour enlever le goût « cru » de la farine et pour ajouter une saveur légèrement « noisette », tandis qu’un roux brun est cuit plus longtemps (de 30 à 35 minutes) pour intensifier la couleur et la saveur.
La recette traditionnelle prévoit l’utilisation d’une base de sauce à l’oignon, au céleri et au poivron (appelée « sofrito » dans la cuisine cajun), et le plat est généralement servi sur du riz blanc.
La recette est dédiée à deux films américains et se déroulant aux États-Unis nominés aux Oscars 2025 dans la catégorie Meilleur Film pour le Menu Oscar: « A complete unknown » et « Nickel boys ».
« A complete unknown » retrace le tournant électrique dans la carrière de Bob Dylan, célèbre musicien américain.
« Nickel boys » raconte l’amitié entre deux garçons afro-américains dans le monde scolaire de la Floride.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g crevettes (nettoyées et décortiquées)
- 2 cuillères à soupe beurre (28 gr)
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 oignon (haché)
- 1 poivron vert (haché)
- 2 branches céleri (hachées)
- 2 gousses ail (hachées)
- 2 tasses bouillon de poulet ou de poisson (475 ml)
- 1 1/2 cuillère à café mélange d'épices cajun
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel et poivre
- 1/2 citron (optionnel)
- 300 g riz cuit
- q.s. persil
- q.s. sauce piquante (type Tabasco)
Étapes
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer continuellement pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à obtenir un roux doré (attention à ne pas le faire brunir trop).
Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail au roux. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques.Verser lentement le bouillon de poulet (ou de poisson) dans la poêle, en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter également le mélange d’épices cajun et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les crevettes à la sauce et cuire pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus de citron pour une touche de fraîcheur.Servir l’étouffée sur du riz blanc cuit et garnir de persil frais haché.
« Les garçons de Nickel » (Nickel Boys) est un film de 2024 réalisé par RaMell Ross.
Le film est l’adaptation cinématographique du roman du même nom de Colson Whitehead.
« Les garçons de Nickel » (Nickel Boys) est un film de 2024 réalisé par RaMell Ross.
Le film est l’adaptation cinématographique du roman du même nom de Colson Whitehead.
« A Complete Unknown » est un film de 2024 co-produit, co-écrit et réalisé par James Mangold.
Basé sur la biographie « Dylan Goes Electric! » de Elijah Wald et en attendant la sortie du DVD, sont déjà disponibles le CD et le vinyle de la bande originale.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les épices cajun?
Les épices Cajun traditionnelles incluent :
Paprika
Ail en poudre
Oignon en poudre
Piment en poudre
Poivre noir
Thym
OriganCombien pèse une cuillère à soupe de beurre?
Une cuillère à soupe de beurre pèse généralement environ 14 grammes, donc deux cuillères sont 28 grammes.
Quelle est la capacité d’une tasse en ml?
Les deux tasses de bouillon de poulet dans la recette correspondent à environ 475 ml, car une tasse standard aux États-Unis équivaut à environ 237,5 ml.
