Le Faggot de venaison est un « faggot » à base de cerf.
Les Faggots sont des boulettes faites avec des restes et des abats hachés (notamment de porc et traditionnellement cœur de porc, foie et viande grasse de la poitrine ou lard), mélangés avec des herbes et parfois de la chapelure.
C’est un plat traditionnel du Royaume-Uni, en particulier du sud et du centre du Pays de Galles et des Midlands anglais, ayant en effet leurs origines comme nourriture traditionnelle à bas coût consommée par les gens de la campagne dans l’ouest de l’Angleterre.
Nous l’avons goûté lors de notre voyage en Cornouaille en janvier 2025.
Habituellement, un faggot est composé de foie et de cœur de porc hachés, enveloppés dans l’omento (tissu graisseux du porc), avec de l’oignon et de la chapelure.
Le mélange est façonné à la main en petites boules, enveloppé avec la graisse de l’omento (la membrane omentale de l’abdomen du porc) et cuit au four.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 375 g cuissot de cerf (haché)
- 360 g abats de cerf (cœur et foie)
- 125 g épaule de porc (hachée)
- 65 g chapelure
- 1 oignon (haché)
- 50 g omento
- 1 jaune d'œuf
- 2 gousses ail (hachées)
- q.b. herbes aromatiques (thym, cumin, genièvre, estragon)
- q.b. sel et poivre blanc
Étapes
Pour le faggot de venaison: mélangez le cerf et le porc dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à nouveau.
Ajoutez le jaune d’œuf, l’ail et l’oignon après l’avoir étuvé (avec de l’eau ou du vin), formez 6 boules de même taille et mettez-les de côté.
Rincez l’omento à l’eau froide et disposez-le sur une planche.
Placez une boulette roulée au centre de la graisse du filet, enroulez jusqu’à ce qu’elle soit complètement scellée et coupez l’excès avec un couteau.Formez une boule et répétez le processus pour les autres.
Disposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez de beurre fondu et rôtissez-les au four à 185°C pendant 1 heure.
Pour servir: dressez le faggot de venaison et servez-le avec une sauce épaisse, une purée crémeuse et du chou croquant.
Autre variante du faggot
Une autre variante du faggot est le frit de testicules de porc enroulé dans le tissu de porc: le frit de porc et les oignons bouillis sont hachés ensemble, puis mélangés avec de la chapelure ou des pommes de terre bouillies froides, assaisonnées de sauge, d’herbes mélangées et de poivre, le tout battu ensemble puis enroulé dans de petits morceaux de tissu d’omento pour former une boule.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est l’autre sens de « faggot »?
L’utilisation du mot « faggot » a causé des malentendus en raison de sa signification en anglais américain comme terme péjoratif pour un homme homosexuel (traduisible par pédé, tapette ou fiotte).
En 2004, une publicité radio pour la chaîne de supermarchés britannique Somerfield, où un homme refuse le dîner proposé par sa femme en disant « Je n’ai rien contre les faggots, je ne les aime tout simplement pas » a été jugée comme une allusion violant le Code de publicité et de parrainage et a été interdite par le régulateur Ofcom.
En novembre 2013, il a été rapporté que des utilisateurs britanniques de Facebook avaient été temporairement bloqués pour avoir utilisé le mot, dans son sens culinaire, sur le site web.
Facebook a déclaré que le mot avait été mal interprété.Qu’est-ce que l’omento?
L’omento ou filet est une abats de porc constituée d’une partie du péritoine, une membrane blanche parcourue par des fibres qui tapisse la cavité abdominale.
Dans la gastronomie italienne, il est utilisé pour les turcinieddhi salentins, les grive et frisse piémontaises et les figatelli toscans.
