Le Fakhid maa riz (littéralement « gigot d’agneau avec riz »), une préparation libanaise festive servie lors de grands rassemblements familiaux : un gigot d’agneau rôti sur un lit de riz épicé.
Bien que le Fakhid Maa Riz ne soit pas vraiment considéré comme un plat typique de Noël dans les communautés chrétiennes ou catholiques du Moyen-Orient, il peut certainement être préparé à la maison pour des occasions spéciales, car c’est un plat très apprécié et représentatif de la cuisine du Moyen-Orient. C’est pourquoi il est inclus dans la rubrique Noël dans le Monde.
Dans les pays du Moyen-Orient avec des communautés chrétiennes (comme le Liban, la Syrie, la Palestine), les plats de Noël sont souvent plus liés à des recettes traditionnelles spécifiques à la fête, telles que :
• Maqluba (plat de riz renversé avec viande et légumes)
• Des desserts comme le baklava ou maamoul.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Libanais
Ingrédients
- 1.5 kg gigot d'agneau
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- 4 baies cardamome
- 3 clous de girofle
- 1 l bouillon de viande
- q.s. noix de muscade
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. poivre en grains
- 30 g beurre clarifié
- 360 g riz (grain long)
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
Étapes
1. Préparer le gigot d’agneau:
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Faire bien dorer le gigot d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 10 minutes).
Ajouter l’oignon haché et l’ail, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. Ajouter épices et bouillon:
Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre, le curcuma et la noix de muscade.
Verser le bouillon de viande et ajuster le sel.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Préparer le riz:
Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le laisser tremper pendant 30 minutes.
Bien égoutter le riz.
4. Cuisson finale:
Retirer le gigot d’agneau de la casserole et le réserver.
Ajouter le beurre clarifié au liquide de cuisson, porter à ébullition.
Ajouter le riz, bien mélanger, puis couvrir (si nécessaire ajouter plus d’eau, le riz doit être complètement couvert) et cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Remettre le gigot sur le riz pour le réchauffer quelques minutes avant de servir.
Disposer le gigot d’agneau sur le lit de riz, garnir de persil frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Le fakhid maa riz est-il le Khuzi, Ghuzi et Ouzi?
Le Fakhid maa Riz n’est pas exactement la même chose que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi même s’ils sont tous des plats arabes liés à la cuisine du Moyen-Orient et partagent certains ingrédients de base comme la viande et le riz.
• Fakhid maa Riz désigne en général un plat de riz parfumé accompagné de fruits secs ou frais.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sont des noms différents pour un plat arabe traditionnel très riche : riz épicé, viande (généralement agneau ou poulet), et souvent des fruits secs et des noix, enveloppé ou servi avec une fine pâte ou pain, utilisé pour les occasions spéciales.
Donc le Fakhid maa Riz peut être un concept plus large et simple, tandis que le Khuzi (ou Ouzi) est une préparation plus spécifique et complexe, typique des fêtes et des mariages.Le fakhid Maa Riz est-il kabsa ou mandi?
Comparé à Kabsa et Mandi, le Fakhid Maa Riz est un plat moyen-oriental plus simple et spécifique.
Le Fakhid Maa Riz est principalement une préparation de cuisse de poulet ou agneau servie avec du riz épicé, mais ce n’est pas un plat de riz « intégré » comme kabsa ou mandi.
• La cuisse est généralement cuite séparément avec des épices et ensuite accompagnée de riz.
• Le riz n’est pas nécessairement cuit avec la viande, mais plutôt servi en accompagnement, avec un profil aromatique moins complexe que kabsa.
Mandi et Kabsa sont des plats complets avec viande et riz cuits ensemble ou dans un processus très intégré, tandis que Fakhid Maa Riz est plus une combinaison de viande épicée avec un riz aromatique.
• Kabsa = plat de riz et viande cuits ensemble, très épicé et complexe.
• Mandi = viande fumée (cuisson souterraine) servie avec riz aromatique plus simple.
• Fakhid Maa Riz = cuisse épicée accompagnée de riz aromatique, plat plus simple et direct.
