Le Fakhid maa riz (littéralement « gigot d’agneau avec riz »), une préparation libanaise festive servie lors de grands rassemblements familiaux : un gigot d’agneau rôti sur un lit de riz épicé.
Bien que Fakhid Maa Riz ne soit pas vraiment considéré comme un plat typique de Noël dans les communautés chrétiennes ou catholiques du Moyen-Orient, il peut certainement être préparé à la maison pour des occasions spéciales, car c’est un plat très apprécié et représentatif de la cuisine moyen-orientale. C’est pourquoi il est inclus dans la rubrique Noël dans le Monde.
Dans les pays du Moyen-Orient avec des communautés chrétiennes (comme le Liban, la Syrie, la Palestine), les plats de Noël sont souvent plus liés à des recettes traditionnelles spécifiques de la fête, telles que :
• Maqluba (plat de riz renversé avec viande et légumes)
• Pâtisseries comme le baklava ou maamoul.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Libanaise
Ingrédients
- 1.5 kg gigot d'agneau
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- 4 baies cardamome
- 3 clous de girofle
- 1 l bouillon de viande
- q.s. noix de muscade
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. poivre en grains
- 30 g beurre clarifié
- 360 g riz (long grain)
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
Étapes
1. Préparer le gigot d’agneau:
Chauffe l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Saisis bien le gigot d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 10 minutes).
Ajoute l’oignon émincé et l’ail, fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. Ajouter les épices et le bouillon:
Ajoute la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le poivre en grains, le curcuma et la noix de muscade.
Verse le bouillon de viande et ajuste le sel.
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Préparer le riz:
Rince le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laisse-le tremper pendant 30 minutes.
Égoutte bien le riz.
4. Cuisson finale:
Retire le gigot d’agneau de la casserole et mets-le de côté.
Ajoute le beurre clarifié au liquide de cuisson, porte à ébullition.
Ajoute le riz, mélange bien, puis couvre (si nécessaire, ajoute plus d’eau, le riz doit être complètement recouvert) et fais cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Remets le gigot sur le riz pour le réchauffer quelques minutes avant de servir.
Dispose le gigot d’agneau sur le lit de riz, garnis avec du persil frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Le fakhid maa riz est-il le Khuzi, Ghuzi et Ouzi?
Le Fakhid maa Riz n’est pas exactement la même chose que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi même s’ils sont des plats arabes tous liés à la cuisine du Moyen-Orient et partagent certains ingrédients de base comme la viande et le riz.
• Fakhid maa Riz indique généralement un plat de riz aromatisé accompagné de fruits secs ou frais.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi sont des noms différents d’un plat arabe traditionnel très riche : riz épicé, viande (généralement agneau ou poulet), et souvent fruits secs et noix, enveloppé ou servi avec une fine pâte ou pain, utilisé pour des occasions spéciales.
Donc le Fakhid maa Riz peut être un concept plus large et simple, tandis que le Khuzi (ou Ouzi) est une préparation plus spécifique et complexe, typique des festivités et des mariages.Le fakhid Maa Riz est-il kabsa ou mandi?
Par rapport à Kabsa et Mandi, le Fakhid Maa Riz est un plat moyen-oriental plus simple et spécifique.
Fakhid Maa Riz est principalement une préparation de gigot de poulet ou d’agneau servi avec du riz épicé, mais ce n’est pas un plat de riz « intégré » comme kabsa ou mandi.
• Le gigot est généralement cuisiné séparément avec des épices puis accompagné du riz.
• Le riz n’est pas nécessairement cuit avec la viande, mais plutôt servi comme accompagnement, avec un profil aromatique moins complexe que kabsa.
Mandi et Kabsa sont des plats complets avec viande et riz cuisinés ensemble ou dans un processus très intégré, tandis que Fakhid Maa Riz est plus une combinaison de viande épicée avec un riz aromatique.
• Kabsa = plat de riz et viande cuits ensemble, très épicé et complexe.
• Mandi = viande fumée (cuisson souterraine) servie avec un riz aromatique plus simple.
• Fakhid Maa Riz = gigot épicé accompagné de riz aromatique, plat plus simple et direct.
