Falooda ou faluda est une boisson-dessert estivale indienne populaire composée de divers éléments stratifiés comme du lait, de la glace et du sirop de rose. Servie aussi bien dans les restaurants que dans les rues de nombreuses villes indiennes comme Delhi, Gurgaon, Mumbai et Pune. 

Tout d’abord, il y a les graines de Sabja, également connues sous le nom de graines de tukmaria (graines de basilic doux), suivies par le falooda sev (vermicelles fins de maïs ou de farine d’arrow-root) et le sirop de rose. 

Ensuite, le lait froid est versé, qui est finalement recouvert de glace ou de confiture et garni de noix ou de fruits secs (noix de cajou, amandes, pistaches), mais aussi de cerises glacées.

Un élément optionnel est la gelée (gelée). Vous pouvez ajouter n’importe quelle gelée aromatisée aux fruits.

Le Nam manglak, un mélange thaïlandais filé à partir d’eau de rose, de graines de basilic et de sucre, est un cousin éloigné, tout comme le bubble tea.

▶▶ Le mien est la version avec la MANGUE, fruit national indien, ajouté, après avoir été mixé avec du sucre et du lait d’amande, aux couches. Garniture de pétales de rose et d’amandes effilées. Glace à la noisette et lait végétal à l’amande.

▶Les graines de basilic doux sont introuvables en Italie, je les ai remplacées par des graines de chia et j’ai utilisé des vermicelles de riz au lieu de ceux de maïs.

Dans la vidéo ci-dessous, extraite du rendez-vous avec ViaggiandoMangiando on air, vous me trouverez en train de tenter de rendre la présentation aussi scénique que celle de Suu à Masterchef, qui a présenté une réinterprétation du Falooda.

Vidéo complète du live ICI.