Falooda ou faluda est une boisson dessert estivale indienne populaire à base de divers éléments en couches comme le lait, la glace et le sirop de rose. Servi à la fois dans les restaurants et dans les rues de nombreuses villes indiennes comme Delhi, Gurgaon, Mumbai et Pune. 

D’abord viennent les graines de Sabja, connues sous le nom de graines de tukmaria (graines de basilic doux), suivies par le falooda sev (vermicelles fins à base d’amidon de maïs ou de farine de arrowroot) et le sirop de rose. 

Ensuite, on verse le lait froid qui est finalement recouvert de glace ou de confiture et garni de noix ou de fruits secs (noix de cajou, amandes, pistaches), mais aussi de cerises confites.

Un élément optionnel est la gelée (jello). On peut ajouter n’importe quelle gelée aromatisée aux fruits.

Le Nam manglak, un mélange thaïlandais filé à partir d’eau de rose, de graines de basilic et de sucre en est un lointain cousin, tout comme le bubble tea.

▶▶ Ma version est avec la MANGUE, fruit national indien, ajouté après avoir été mixé avec du sucre et du lait d’amande, aux couches. Garniture de pétales de rose et de lamelles d’amande. Glace aux noisettes et lait végétal d’amande.

▶Les graines de basilic doux sont introuvables en Italie, je les ai remplacées par des graines de chia et j’ai utilisé des petits vermicelles de riz au lieu de ceux à base d’amidon de maïs.

Vidéo du rendez-vous avec ViaggiandoMangiando à l’antenne dédié à la Falooda, ICI.