Nous terminons le voyage de « Tour du monde en 80 plats – partie 2 » avec une recette qui vient de ma terre, la Ligurie, ou plutôt, de ma province, mais réélaborée pour ceux qui, comme moi, ne peuvent pas consommer de gluten.
Il s’agit de la Farinata, mais blanche, celle typique de Savone et donc faite avec de la farine de blé au lieu de la traditionnelle farine de pois chiches, et dans ce cas, dans la version Low FodMap en utilisant la farine de riz, adaptée à un régime Low FodMap et également sans gluten.
La recette est née en 1528 lorsque Andrea Doria et les Génois ont détruit une grande partie de Savone et ont imposé des taxes sur les pois chiches, aliment de base des Ligures de l’époque.
Les Savonais ont cherché à pallier le manque de farine de pois chiches en la mélangeant avec celle blanche, de blé, puis en utilisant uniquement celle de blé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour un moule en cuivre de 30 cm :
- 150 g farine de riz
- 450 ml eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Préparation
Mélanger la farine avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter du sel et un peu d’huile d’olive extra vierge.
Huiler abondamment le moule, de préférence en cuivre, et y verser la pâte à l’aide d’une louche.
Veillez à ce que la farine ne se dépose pas au fond de la casserole et donc à ne verser que de l’eau. Remuer avant de verser la préparation.
Si dans un four à bois à 300°C, faire cuire environ 10 minutes.
Si dans un four électrique ventilé à 250°C, faire cuire environ 20 minutes.
Une croûte doit se former et la pâte ne doit pas rester humide, mais au contraire doit être plutôt croustillante.
Pour une version encore plus alternative, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de spiruline en poudre pour chaque 150 g et diminuer un peu le sel.
Le moule classique pour farinata est celui en cuivre. Vous pouvez également l’acheter en ligne : Teglia Rame Stagnato, Tonda, Bordo da 3 cm, Diametro 30 cm à 47,00 €
Le moule classique pour farinata est celui en cuivre. Vous pouvez également l’acheter en ligne : Teglia Rame Stagnato, Tonda, Bordo da 3 cm, Diametro 30 cm à 47,00 €
Spiruline Ethos durable
Vous pouvez acheter la spiruline en poudre Ethos Durable sur le site avec une réduction de 10 % avec le code SELENE10 ou en cliquant directement sur le lien.
Vous pouvez acheter la spiruline en poudre Ethos Durable sur le site avec une réduction de 10 % avec le code SELENE10 ou en cliquant directement sur le lien.
