Fatteh فتّة en arabe signifie « écrasé ou miettes » : c’est un plat égyptien et levantin composé de morceaux de pain grillé recouverts d’autres ingrédients qui varient selon la région.
Dans le Levant du sud, il est consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner : pain khubz, pita ou lavash en morceaux, grillé et assaisonné de yaourt, pois chiches (le mot “houmous” vient de l’arabe et signifie pois chiches) et huile d’olive, puis pratiquement tout peut être ajouté ; les plus traditionnels sont les aubergines, les carottes, le poulet, l’agneau et les pignons.
C’est l’un des aliments de la fin du jeûne du Ramadan.
Voici la version libanaise : fatteh houmous accompagnée d’une sauce à base de yaourt et de menthe (j’ai trouvé certaines versions qui ajoutent également de la tahina au yaourt).
Vous trouverez sur le blog la recette classique de la sauce à base de pois chiches et tahina :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients fatteh houmous :
- 250 g pois chiches en conserve
- 2 pain arabe (khubz, pita ou lavash)
- 1 gousse ail
- 250 g yaourt
- 1/2 citron (jus)
- q.s. paprika et cumin
- 30 g pignons
- q.s. huile d'olive
- q.s. menthe
- q.s. sel
- q.s. beurre clarifié
Étapes
Si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper toute une nuit.
Cuire les pois chiches, s’ils sont déjà précuits, dans un peu d’eau pendant quelques minutes, s’ils sont secs au moins 2 heures dans beaucoup d’eau.
Casser le pain arabe, le couper en triangles et le griller à la poêle avec un filet d’huile.
Écraser l’ail, ajouter le yaourt, la menthe, le sel et le citron.
Griller les pignons dans une poêle avec le beurre clarifié.
Dans une assiette ou un plat, utiliser le pain arabe comme base, puis ajouter les pois chiches, la crème de yaourt, arroser d’huile d’olive et décorer avec les pignons, les feuilles de menthe, le cumin et le paprika.
Autres types de fatteh :
Dans les territoires palestiniens, il existe la fetté gazzewié , typique de la région de Gaza.
Composé de riz cuit dans un bouillon de poulet (ou un bouillon de viande) qui est ensuite assaisonné avec quelques épices douces, dont la cannelle. Il se présente sur un pain markook tartiné de ghee et quelques morceaux de viande assortis.
En Égypte, c’est une sorte de soupe en couches composée de viande (de bœuf ou d’agneau) et de riz, avec une base de pita croustillante et assaisonnée d’une sauce tomate à l’ail et au vinaigre.
Souvent garni ou accompagné d’une sauce préparée avec molokhia : les feuilles comestibles d’une variété de jute.
Le fattoush est une salade faite avec des morceaux de pain pita grillés qui appartient techniquement à la famille des « shâmiyât », comme on appelle souvent le fatteh dans la région du Levant qui comprend Damas, Beyrouth, Israël et la Jordanie.
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