Les fettuccine alla papalina semblent être nées dans les années 50 à Rome, et on dit que le plat a pris le nom de Giovanni Pietro Bellori, un cardinal qui était également un grand amateur de bonne cuisine.
La recette aurait été créée en son honneur ou, plus précisément, en hommage à sa passion pour les plats riches et crémeux, comme les « pâtes à la carbonara« , qui, bien que semblables dans la base, ont une identité distincte.
Il existe plusieurs légendes sur l’origine de ce plat, mais la version la plus accréditée est que le cardinal Bellori était connu pour ses banquets et pour l’amour qu’il portait aux fettuccine, qui, à cette époque, étaient préparées de diverses manières.
Un cuisinier d’un restaurant romain aurait créé une version spéciale enrichie de crème, de jambon cru et de beurre pour satisfaire les goûts du cardinal.
Le plat a donc été nommé « fettuccine alla papalina » en son honneur, afin de lier la recette à son nom et à sa fonction.
Le terme « papalina » se réfère en réalité à l’appellation honorifique attribuée à une figure liée au Pape (dans ce cas, le cardinal).
Les recettes « alla papalina » étaient assez courantes dans la cuisine romaine de l’époque, et se référaient généralement à des plats préparés pour la cour papale ou pour les dignitaires religieux.
En effet, « papalina » évoquait l’idée d’un plat riche, délicieux et adapté à une personne de rang.
La recette traditionnelle est composée de crème, de jambon cru, de beurre et de parmesan.
Dans sa version moderne, quelques variations ont été faites, comme l’ajout de pecorino romano à la place du parmesan reggiano ou le remplacement du jambon cru par du guanciale.
La recette est dédiée au film « Conclave » candidat à 8 Oscars, dont le meilleur film, pour le Menu Oscar.
Intrigue: le Cardinal Lawrence (Ralph Fiennes) est chargé de diriger le conclave pour élire le nouveau pape.
Une fois que les leaders les plus puissants de l’Église catholique se réunissent et se ferment dans les salles secrètes du Vatican, Lawrence se retrouve pris dans un réseau d’intrigues, de trahisons et de jeux de pouvoir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 9 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g fettuccine aux œufs
- 100 g jambon cru (en une seule tranche)
- 150 ml crème fraîche liquide
- 50 g beurre
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (+ décoration)
- q.b. sel et poivre
Étapes
Faites cuire les fettuccine dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage, mais en les égouttant al dente (gardez un peu d’eau de cuisson pour d’éventuels ajustements de crémeux).
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le jambon cru coupé en fines lanières et faites-le dorer délicatement pendant quelques minutes.
Ajoutez la crème et mélangez bien, amenant la sauce à une légère ébullition. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi, sans la faire trop réduire.
Ajoutez maintenant le parmesan râpé et mélangez pour le faire fondre, créant une sauce crémeuse.Faites sauter les fettuccine fraîchement égouttées dans la poêle avec la sauce (et un peu d’eau de cuisson des pâtes) et mélangez bien pour les enrober de sauce. Si nécessaire, ajustez le sel et le poivre.
Dressez et servez immédiatement, garnissant d’un peu de parmesan fraîchement râpé et d’une pincée de poivre noir.
Le DVD de « Conclave » sera disponible à partir du 3 avril 2025.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres variantes des fettuccine alla papalina?
La crème fraîche est l’ingrédient classique, mais certaines variantes sur le web suggèrent l’utilisation de crème de cuisine, qui a tendance à être plus épaisse et plus économique, mais parfois aussi moins délicate en goût.
Dans de nombreuses variantes modernes, le jambon cru est remplacé par du jambon cuit ou même du guanciale.
Certains cuisiniers suggèrent d’ajouter du piment ou des herbes aromatiques (comme du romarin ou du basilic) et un peu de vin blanc pour déglacer le jambon et apporter un peu d’acidité à la sauce.
Enfin, il est parfois suggéré de faire un « salta pasta », c’est-à-dire de finir la cuisson des fettuccine directement dans la poêle avec la sauce pour qu’elles absorbent mieux les saveurs.Quelle est la différence entre fettuccine et tagliatelle?
Les fettuccine se distinguent des tagliatelles par une largeur plus petite, entre 3 et 5 millimètres.
De plus, elles se distinguent des tagliatelle en étant légèrement plus fines.
Ce format est plus typique des régions du centre de l’Italie, notamment du Latium.Quels étaient les plats préférés du pape François?
Parmi les plats préférés du pape François, on trouve le risotto à la piémontaise (plat argentin), le dulce de leche, les empanadas, l’asado, les raviolis et le maté.
Il existe aussi un livre dédié aux recettes préférées du pape Bergoglio : « A tavola con papa Francesco » de Roberto Alborghetti.
