La recette du Filet à la tampiqueña, ou Carne à la tampiqueña, est née au « Tampico Club », à Mexico, un restaurant local très important dans les années 30, en 1939 par le restaurateur José Inés Loredo et son frère chef Fidel de l’État de San Luis Potosí, émigrés au port de Tampico, à Tamaulipas.
Chaque ingrédient a reçu une signification.
Le plat ovale représente la Huasteca, terre d’origine de l’inventeur de ce plat.
La tranche de viande rôtie le Rio Panuco; les enchiladas vertes, le champ huastèque; le fromage blanc, la pureté des gens vivant dans la Huasteca; la salsa guacamole les fruits de la région; les haricots noirs la fertilité de la terre et le boom pétrolier de la zone.
La meilleure coupe pour réaliser la recette est la falda de res (skirt steak) ou arrachera (flank steak), qui doit être longue et mince.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Grill
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg diaphragme (ou autre coupe de bœuf)
- 6 enchilada
- 1 oignon
- 6 piments poblana
- 560 g frijoles refritos
- q.b. guacamole
- 3 gousses ail
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel et poivre
Étapes
• Aplatir la viande jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
• Couper la viande en 4 longues steaks et assaisonner généreusement avec de l’ail, du sel et du poivre à votre goût. Couvrez et réservez, elle doit atteindre la température ambiante avant de griller.
• Éplucher et nettoyer les piments poblano. Couper en tranches : longues et fines bandes.
• Trancher l’oignon en fines lamelles.
• Chauffer une cuillère d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ajouter les tranches de piment poblano, ajuster le sel et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
• Chauffer un gril (ou une poêle) à feu moyen-élevé, graisser avec l’autre cuillère d’huile. Griller les steaks pendant environ 2 minutes et demie de chaque côté, selon l’épaisseur. La viande doit être cuite, mais tendre et juteuse.
• Pour la préparation des enchiladas suivre cette recette, en excluant la crème aigre de la sauce.
• Réchauffer les frijoles refritos (si vous souhaitez les préparer, vous trouverez la recette sur le blog).
• Servir la viande au centre de l’assiette, disposer une portion de lamelles avec l’oignon le long de la viande. D’un côté de la viande disposer les piments poblano, une portion de guacamole et de haricots, de l’autre côté l’enchilada et, si désiré, une petite portion de riz.
