Flæskesteg est un rôti de porc découpé dans le filet du porc auquel la couenne est laissée attachée et c’est l’un des principaux plats nationaux danois.
Il est traditionnellement servi le 24 décembre pendant le dîner de la veille de Noël.
Pendant des siècles, la viande de porc a été la viande préférée au Danemark, qui reste à ce jour (2020) l’un des principaux producteurs de viande de porc en Europe, mais cela avant la deuxième révolution industrielle vers 1860, lorsque les fours à bois ont été introduits dans les maisons.
Donc, en plus des saucisses et du jambon, le porc rôti est devenu un plat populaire.
La viande a toujours été cuite avec sa couenne, obtenant ainsi un revêtement croustillant qui est l’une des caractéristiques principales du plat.
La peau du porc est avant d’être enfournée incisée avec un couteau jusqu’à atteindre la couche de graisse sous-jacente.
Le rôti est généralement servi avec des pommes de terre caramélisées et/ou du chou rouge avec du vinaigre : Flæskesteg et pommes de terre caramélisées (avec pommes de terre) et flæskesteg med rødkål (avec chou rouge).
Ce dernier peut également être servi froid sur du pain de seigle foncé comme un sandwich ouvert, une des innombrables variantes du smørrebrød.
Les fines tranches de porc sont servies avec leur peau croustillante. Le sandwich peut être décoré avec du chou rouge, une prune, une tranche d’orange et un cornichon.
La recette a été réalisée lors de la diffusion en direct sur mon profil TikTok avec la collègue blogueuse Carmen, du blog Cucinare per te.
De la même coupe anatomique découpée en tranches naît un autre des plats nationaux danois, le stegt flæsk og persillesovs.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Danoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 1.5 kg filet de porc avec couenne
- 8 feuilles laurier
- q.b. gros sel
- q.b. poivre noir
- q.b. beurre
- 4 pommes de terre
- 1 chou rouge (ou violet)
- 1 verre vinaigre de vin blanc
- q.b. sel
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe amidon de maïs
Outils
- 1 Thermomètre à viande
Étapes
Inciser perpendiculairement par rapport aux fibres de la viande, la couenne.
Faire bouillir 1 litre d’eau et immerger le rôti du côté de la couenne et seulement la couenne.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
Retirer le rôti, le tamponner et le saupoudrer de gros sel et de poivre.
Dans les incisions, insérer les feuilles de laurier.
Disposer la viande sur une grille au-dessus de l’eau et la remettre au four à 180°C pendant 45 minutes.
Grâce au thermomètre à viande, surveiller la température interne à 55°C et poursuivre jusqu’à 65°C, à 200°C de cuisson au four pour rendre la croûte croustillante (5 minutes, avec la porte du four ouverte).
Pour accompagner avec une sauce, vous pouvez réduire les jus de cuisson du porc, 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’amidon.
Les pommes de terre : caraméliser 1 cuillère à café de sucre avec une noix de beurre et cuire les pommes de terre (4) préalablement bouillies, en tranches, jusqu’à les faire brunir.
Le chou : couper finement le chou rouge ou violet, le faire revenir à la poêle avec du beurre ou de l’huile d’olive.
Ajouter 1 verre de vinaigre blanc, assaisonner de sel et de poivre et cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
Pour inciser la couenne, utilisez un couteau aiguisé, comme SHANZU que vous pouvez acheter avec une réduction de 8% directement sur le lien.
