La Flammkuchen est une pâte fine non levée, garnie de crème aigre ou de crème fraîche aux herbes (parfois remplacée ou mélangée avec de la ricotta), d’oignons et de lardons.
▶Étant une spécialité de l’Alsace (région française frontalière avec l’Allemagne), elle est également appelée « Tarte Flambée », et est en effet une spécialité franco-allemande.
En Allemagne, elle est typique surtout du Baden.
▶ Le nom (tarte flambée) vient du fait qu’elle est cuite au four à bois à flamme vive. Autrefois, dans les villages alsaciens, pour cuire le pain dans le grand four à bois commun, on faisait cuire ces tartes en attendant que le four soit à la bonne température pour le pain.
▶Elle est traditionnellement roulée et mangée avec les mains.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 ml eau
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 100 ml crème aigre (ou crème ou moitié ricotta et moitié crème)
- q.s. herbes aromatiques
- 2 oignons
- 100 g lardons fumés (en dés)
- q.s. sel et poivre
- q.s. ciboulette
Étapes
Pour la base : pétrir l’eau avec l’huile, la farine et le sel.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Pour la garniture : mélanger la crème aigre (ou ricotta et/ou crème) avec les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Émincer finement les oignons.
Étaler la pâte, étaler le mélange de crème, ajouter les oignons et les lardons fumés.
Cuire au four à 250°C pendant 10/15 minutes.
Parsemer de ciboulette.
La Flammkuchen est l’un des plats que l’on peut trouver parmi les stands de l’Oktoberfest.
Le populaire festival qui se tient à Munich de l’avant-dernier week-end de septembre au premier d’octobre.
C’est l’événement le plus célèbre de la ville et la plus grande foire du monde.
