La Focaccia sans gluten avec fleurs de courgette frites et avec levain sans gluten est née de mon expérience au cours de Cuisine sans gluten (vous vous souvenez? celui où j’ai aussi réalisé la pastiera de riz).
Pendant le cours, nous avons préparé la focaccia et j’ai essayé de la refaire avec le mélange de farines sans gluten à base de curcuma et de graines pour l’intégrer dans mon Menu Fleuri en l’enrichissant de fleurs de courgette en double friture, à la fois en pâte et avec du panko, évidemment sans gluten.
Vous trouverez aussi la vidéo de la préparation.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g mélange de farines sans gluten avec graines et curcuma
- 100 ml levain sans gluten (ou 12 gr levure de bière fraîche)
- 400 ml eau (450 ml avec levure de bière)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ pour huiler)
- 10 g sel fin
- q.b. gros sel
- 100 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
- 12 fleurs de courgette
- 150 g panko sans gluten
- 4 œufs
- 250 g farine de riz
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Couvercle Magic Cooker
- 1 Plaque rectangulaire
Étapes
Dans le bol de votre robot, ajoutez tous les ingrédients dans l’ordre : farine, eau, levain, huile et sel fin. Créez une pâte homogène.
Si vous utilisez de la levure de bière, dissolvez-la dans l’eau.
Huilez un bol et faites lever couvert pendant 2 heures.
ASTUCE: créez une chambre de levée dans le four, en allumant la lumière et en plaçant un bol d’eau chaude pour maintenir une température constante de 30°C.
Huilez la plaque avec de l’huile, étalez la pâte, couvrez de film plastique et laissez lever à température ambiante 1 heure.
Mélangez les ingrédients, versez la saumure et appuyez sur la surface de la focaccia pour créer les « ombrisalli » (trous) classiques. Saupoudrez de gros sel.
Cuire au four statique à 180°C pendant 40 minutes.
Éliminez délicatement le pistil intérieur et lavez soigneusement les fleurs. Séchez-les avec du papier absorbant.
Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans un bol.
Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec l’œuf battu et un avec le panko.
Passez 4 fleurs d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, enfin dans le panko, en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.Frire dans une casserole avec couvercle Magic Cooker après avoir chauffé une quantité abondante d’huile jusqu’à atteindre 180°C, éteindre le feu, insérer les fleurs de courgette et couvrir. Cuire couvert pendant 6 minutes, retourner après environ 3 minutes.
Passez les fleurs de courgette restantes dans la farine mélangée à l’œuf (pâte).
Et frire comme ci-dessus.
Servir la focaccia en 4 morceaux chacun avec une fleur de courgette panée dans le panko et 2 fleurs de courgette en pâte par morceau.
Fleurs comestibles
🌷Dans le cadre des Fleurs Comestibles, j’ai créé l’ambiance grâce à l’encens au jasmin, une autre fleur comestible.
🌷Dans le cadre des Fleurs Comestibles, j’ai créé l’ambiance grâce à l’encens au jasmin, une autre fleur comestible.
Fleurs de courgette: inflorescences comestibles, c’est-à-dire consommables, qui peuvent être utilisées en cuisine dans différentes préparations
Fleurs de Jasmin (Jasminum officinale): sont considérées comme comestibles et peuvent être ajoutées à diverses recettes, comme infusions, tisanes, desserts et même plats salés.
J’ai frit à la vapeur les fleurs de courgette avec le couvercle Magic Cooker.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je frire sans utiliser le couvercle Magic Cooker ?
Bien sûr !
Chauffez l’huile dans une poêle à environ 170°C.
Faites frire quelques fleurs à la fois, en les tournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes de chaque côté).
Égouttez sur du papier absorbant.Quelle est la recette du panko sans gluten ?
Le Panko est fait avec des flocons de mie de pain blanc uniquement, en tranche (ou pain de mie), qui sont grossièrement mixés et dorés au préalable, il suffit donc d’utiliser du pain sans gluten:
préchauffez le four à 120 degrés, mode grill.
Coupez la mie de pain grossièrement.
Mettez-la dans le mixeur et mixez grossièrement pendant quelques secondes (elle ne doit pas être réduite en miettes, mais en flocons).
Couvrez la surface de la plaque avec du papier sulfurisé.
Répartissez les flocons uniformément sur la plaque.
Faites dorer pendant environ 5 minutes (la mie doit être dorée, pas brûlée).
