La Focaccia sans gluten avec fleurs de courgette frites et avec levain sans gluten provient de mon expérience au cours de Cuisine sans gluten (vous vous souvenez ? celui où j’ai également réalisé la pastiera de riz).
Pendant le cours, nous avons préparé la focaccia et j’ai essayé de la refaire avec le mélange de farines sans gluten à base de curcuma et de graines pour l’intégrer dans mon Menu Fleurie en l’enrichissant avec des fleurs de courgette en double friture à la fois en pâte à frire et avec du panko, tout bien sûr sans gluten.
Vous trouverez également la vidéo de la préparation.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g mélange de farines sans gluten avec graines et curcuma
- 100 ml levain sans gluten (ou 12 gr levure de bière fraîche)
- 400 ml eau (450 ml si avec levure de bière)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ pour graisser)
- 10 g sel fin
- q.b. gros sel
- 100 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
- 12 fleurs de courgette
- 150 g panko sans gluten
- 4 œufs
- 250 g farine de riz
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile de graines (pour friture)
Outils
- 1 Couvercle Magic Cooker
- 1 Plaque rectangulaire
Étapes
Dans le robot, insérez tous les ingrédients dans l’ordre : farine, eau, levain, huile et sel fin. Faites une pâte homogène.
Si vous utilisez de la levure de bière, dissolvez-la dans l’eau.
Graissez un bol et laissez lever couvert pendant 2 heures.
CONSEIL : créez une chambre de fermentation dans le four, en allumant la lumière et en insérant une petite casserole d’eau chaude pour créer une température constante de 30°C.
Graissez la plaque avec de l’huile, étalez la pâte, couvrez avec un film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
Mélangez les ingrédients, versez la saumure et appuyez sur la surface de la focaccia pour créer les classiques « trous ». Saupoudrez de gros sel.
Faites cuire au four statique à 180°C pendant 40 minutes.
Enlevez délicatement le pistil intérieur et lavez les fleurs avec soin. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans un bol.
Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec l’œuf battu et un avec le panko.
Passez 4 fleurs d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le panko, en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer.Faites frire dans une casserole avec le couvercle Magic Cooker après avoir chauffé suffisamment d’huile jusqu’à atteindre 180°C, éteignez le feu, insérez les fleurs de courgette et couvrez. Faites cuire couvert pendant 6 minutes, retournez après environ 3 minutes.
Passez les fleurs de courgette restantes dans la farine mélangée à l’œuf (pâte à frire).
Et faites frire comme ci-dessus.
Servez la focaccia en 4 pièces chacune avec une fleur de courgette panée au panko et 2 fleurs de courgette panées pour chaque pièce.
Fleurs comestibles
🌷Et sur le thème des Fleurs Comestibles, j’ai créé l’atmosphère grâce à l’encens au jasmin, une autre fleur comestible.
🌷Et sur le thème des Fleurs Comestibles, j’ai créé l’atmosphère grâce à l’encens au jasmin, une autre fleur comestible.
Fleurs de courgette : inflorescences comestibles, c’est-à-dire consommables, qui peuvent être utilisées en cuisine dans différentes préparations
Fleurs de Jasmin (Jasminum officinale) : elles sont considérées comme comestibles et peuvent être ajoutées à différentes recettes, comme des infusions, tisanes, desserts et même plats salés.
J’ai frit à la vapeur les fleurs de courgette avec le couvercle Magic Cooker.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je frire sans utiliser le couvercle Magic Cooker ?
Bien sûr !
Chauffez l’huile dans une poêle à environ 170°C.
Faites frire quelques fleurs à la fois, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes de chaque côté).
Égouttez sur du papier absorbant.Quelle est la recette du panko sans gluten ?
Le Panko est fabriqué avec des flocons de mie de pain blanc, en tranche (ou pain de mie), qui sont grossièrement mixés et préalablement dorés, donc il suffit d’utiliser du pain sans gluten:
préchauffez le four à 120 degrés, mode grill.
Coupez grossièrement la mie du pain.
Mettez-la dans le mixeur et mixez grossièrement pendant quelques secondes (elle ne doit pas être réduite en miettes, mais en flocons).
Couvrez la surface de la plaque avec du papier sulfurisé.
Répartissez les flocons sur la plaque uniformément.
Faites dorer environ 5 minutes (la mie doit être dorée, pas brûlée).
