Les variantes :

La Fondue Bourguignonne est depuis longtemps répandue aussi en Vallée d’Aoste et Piémont.

La bourguignonne est considérée par les Piémontais presque comme un plat local; les caractéristiques qui la différencient de la version suisse sont : l’utilisation de l’huile d’olive (au lieu de l’huile de graines), la présence aussi de la saucisse et du poulet en plus du bœuf, et les sauces utilisées aussi pour le bollito misto, à savoir bagnet verd et bagnet ross,

La version avec le bouillon à la place de l’huile s’appelle Fondue Chinoise (ou Hot Pot), une variante de ragoût typiquement orientale, très répandue en Chine, mais aussi en Thaïlande (typiquement aigre-douce), au Japon (voir Sukiyaki), en Corée (plutôt épicée et faite avec des ingrédients en saumure) et en Mongolie (voir la Marmitta mongola)