Après avoir quitté les États-Unis, patrie des sandwiches par excellence, nous nous dirigeons vers l’Europe, plus précisément au Portugal, et nous y trouvons un sandwich vraiment intéressant : la francesinha.
Difficile à mordre, en raison de son abondance, il doit être consommé nécessairement avec fourchette et couteau…
Originaire de Porto, il est similaire au croque-monsieur français, dont il dérive. L’invention est attribuée à Daniel da Silva, un émigrant portugais revenu de France et de Belgique, qui en 1960 tenta d’adapter justement le croque-monsieur au goût portugais. On dit qu’il l’a appelé ainsi, à cause de son immense admiration pour les femmes libérales françaises, les plus « piquantes » de son temps.
C’est un plat très populaire à Porto, bien qu’il puisse parfois être trouvé ailleurs au Portugal.
Il est préparé avec deux tranches de pain de mie garnies de : saucisse fraîche, fiambre (un jambon cuit typique du Portugal), linguiça, et un steak de bœuf, le tout recouvert de fromage fondu, souvent cuit au four dans un plat en terre cuite avec une abondante sauce à base de tomate, bière et piment.
Pour la sauce, disponible déjà prête dans de nombreux supermarchés portugais, il n’existe pas de recette standard, mais de très nombreuses variantes.
Facultativement, le sandwich peut être servi surmonté d’un œuf frit (francesinha spéciale) – comme dans mon cas – et sur un lit de frites et accompagné, en général, d’un « fino » (verre de petite bière à la pression).
En 2011, il a été nommé l’un des 10 meilleurs sandwiches du monde par le site américain « AOL Travel ».
La Francesinha a été la protagoniste du rendez-vous de ViaggiandoMangiando On air du 2 mai 2022.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Gril
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Pour le sandwich :
- 8 tranches pain de mie
- 4 tranches jambon cuit
- 250 g gruyère (en tranches)
- 150 ml lait
- 4 tranches viande de veau
- 100 g saucisse
- 4 linguiça (ou bratwurst)
- q.s. sel
- q.s. beurre
- 150 g pulpe de tomate
- 150 ml vin de Porto
- 100 ml bière
- 250 ml bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe farine (optionnelle)
- q.s. sel
- q.s. piment
Préparation
Pour le sandwich :
Coupez les saucisses et la linguiça (ou bratwurst) en deux, sans les ouvrir complètement, et battez les tranches de veau avec un attendrisseur. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile les tranches de veau et les saucisses.
Faites griller les tranches de pain de mie au four ou à la poêle.
Mettez le fromage frais en morceaux dans une petite casserole avec le lait et le beurre et faites-le fondre.
Pour la sauce tomate :
Dans une petite casserole, faites fondre du beurre, ajoutez la bière, puis la pulpe de tomate, le bouillon, le piment, le vin de Porto, dans cet ordre précis.
Pendant la cuisson, il faut mélanger la sauce, afin de la rendre crémeuse et homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine mélangée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce. Laissez bouillir puis cuire encore quelques minutes. Elle doit rester liquide mais pas trop.
Une fois tous les ingrédients prêts, assemblez le sandwich :
disposez d’abord la tranche de veau, la saucisse, le jambon et la linguiça, recouvrez avec l’autre tranche de pain, recouvrez avec la crème de fromage puis avec la sauce tomate et bière.
Placez le sandwich dans un plat en terre cuite et passez-le au four, mode grill, 5 minutes avant de le servir.
Servez immédiatement votre francesinha, sur un lit de frites et si vous voulez comme moi la version spéciale, ajoutez par-dessus un œuf frit.
Autres versions de francesinha :
La « francesinha poveira », qui tire son nom de la ville de Povoa do Varzim, et consiste en une francesinha réalisée avec la baguette française à la place du pain de mie, idéale à consommer comme street food.
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Pour une bonne réussite de la sauce il faut aussi un bon Porto.
