▶La Frandura de Montalto Ligure est née au XIXe siècle à Montalto Ligure, dans la vallée de l’Argentine, dans la province d’Imperia.

Un plat d’origine modeste que les paysans emportaient avec eux lorsqu’ils travaillaient dans les champs.▶En août (entre le 19 et le 21), une fête lui est dédiée à Montalto.

▶Les ingrédients originaux sont : farine, eau, sel, poivre, muscade, pommes de terre et l’inévitable huile d’olive extra vierge, à partir d’olives taggiasche.

Avec le temps, des variantes ont vu le jour pour enrichir le plat et le rendre plus substantiel.

Voici donc la substitution du lait à la place de l’eau, l’ajout de fromage (à l’origine du pecorino, maintenant du parmesan) et l’œuf pour augmenter sa valeur nutritive (dans la version de Badalucco).

▶Dans la version du “Codice della cucina Ligure”, publié en fiches par Il Secolo XIX en 1982, en plus de l’appeler Frandurà – au lieu de Frandura – dans la pâte à frire, en plus des œufs comme dans celle de Badalucco, un hachis de tomates, basilic et persil est ajouté.

▶Traditionnellement, ce gâteau est cuit dans un four à bois dans des plaques de cuivre (les plaques de la farinata) mais si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser un plat en aluminium recouvert de papier sulfurisé.

▶▶Les pommes de terre ont été importées en Europe des Andes au milieu du XVIe siècle par les Espagnols.

En Ligurie, elles ont commencé à être utilisées seulement à la fin du XVIIIe siècle lorsque Don Michele Dondero, curé d’un petit village de la vallée de Fontanabuona à Gênes, a réussi, non sans difficultés, à les faire apprécier par ses paroissiens.

▶▶▶ Dans la tradition ligure, il existe de nombreuses recettes avec des pommes de terre, par exemple la focaccia de pommes de terre (considérée comme l’utilisation de l’eau de cuisson des pommes de terre) et le gâteau Baciocca.

Une autre spécialité ligure, typique de Pietrabruna, petit village ligure de l’Imperiese: