Le French dip sandwich, également connu sous le nom de beef dip, est composé de tranches de rôti de bœuf coupées finement servies à l’intérieur d’un french roll ou baguette, accompagné d’une tasse de « au jus », c’est-à-dire les jus de cuisson du rôti, souvent remplacés ou renforcés avec du bouillon de bœuf aromatisé avec de l’oignon, de l’ail, du thym et de la sauce Worcestershire.
L’ajout de fromage suisse est optionnel.
En général, un rôti de bœuf ou un rôti de mandrin est utilisé.
Bien que le sandwich soit généralement servi avec une tasse de jus ou de bouillon sur le côté de l’assiette, dans lequel il est trempé pendant qu’il est mangé, ce n’est pas comme ça qu’il était servi à l’origine.
C’est une invention américaine et le nom semble se référer au style du pain, plutôt qu’à une quelconque origine française.
Il fait partie du groupe des steak sandwich comme :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1360 g rôti de bœuf
- 6 petits pains (type mini-baguette)
- 2 oignons
- 400 ml bouillon de bœuf
- 2 gousses ail
- selon besoin thym
- 3 cuillères à café sauce Worcestershire
Étapes
Saler et poivrer le rôti.
Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé, ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés jusqu’à ce que chaque côté ait une belle croûte brune.
Mettre le rôti au four à 180 °C pendant environ 1 heure et 30 minutes. Vérifier la température à cœur, qui doit être d’environ 68-70 °C.
Transférer les jus de cuisson dans une casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3 minutes. Ajouter l’ail et le thym. Ajouter le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire et porter à ébullition.
Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement épaissi, 8-10 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, trancher finement la viande, garnir chaque sandwich avec la viande de bœuf.
Servir le sandwich coupé en diagonale et avec la tasse de bouillon chaud à part.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment est né le French dip ?
Certaines sources disent qu’il a été créé pour la première fois par un cuisinier ou un serveur qui, en préparant un sandwich pour un agent de police ou un pompier, l’a accidentellement fait tomber dans une poêle pleine de jus de viande.
D’autres récits disent qu’un client qui ne voulait pas que certains jus de viande soient gaspillés a demandé que son sandwich soit trempé dedans.
Ou bien ils racontent qu’un chef a trempé un sandwich dans une poêle pleine de jus de viande après qu’un client s’est plaint que le pain était rassis.
J’ai découvert le French Dip sandwich grâce à la deuxième saison de « Perry Mason » la récente série télévisée créée par Rolin Jones, Ron Fitzgerald, avec Matthew Rhys et Juliet Rylance.
