Les fried pies sont un dessert profondément enraciné dans la tradition du Sud des États-Unis, une sorte de chaussons fourrés aux fruits et frits, avec des origines humbles et liées à la cuisine rurale.
Nées comme nourriture pratique et de voyage, les fried pies (littéralement « tartes frites ») étaient une solution parfaite pour conserver et transporter les fruits tout au long de l’année. Elles étaient souvent préparées avec des fruits séchés ou conservés, comme des pommes, des pêches ou des mûres (parmi les fruits les plus courants), qui étaient réhydratés et cuits avec du sucre et des épices pour créer la garniture.
Elles étaient populaires parmi les travailleurs des champs et des ranchs car faciles à transporter, elles ne s’abîmaient pas facilement et pouvaient être mangées même froides.
Ils se sont répandus surtout dans les États du Sud comme la Géorgie, le Tennessee, le Texas, l’Alabama et le Mississippi, devenant un symbole des cuisines familiales d’après-guerre et de la cuisine « comfort ».
Chaque famille avait sa variante : certaines utilisaient une pâte maison semblable à celle de la tarte, d’autres utilisaient une pâte à biscuit ou une pâte plus rustique. Certains les préparaient avec du saindoux ou de la graisse à la place du beurre.
Mais la pâte la plus traditionnelle pour les fried pies du Sud des États-Unis est semblable à celle de la croûte de tarte, plus riche et flexible, pour résister à la friture.
Encore aujourd’hui, elles sont présentes dans les foires, les marchés locaux, les boulangeries de village et les restaurants qui servent de la cuisine du Sud, souvent accompagnées de glace ou de crème.
Certaines versions modernes sont cuites au four, mais la version frite reste la plus authentique, avec le contraste typique entre l’extérieur croquant et la garniture douce et moelleuse.
Elles sont un exemple parfait de la cuisine de récupération du Sud : simple, gourmande, accessible.
C’est celle à l’abricot goûtée lors de notre voyage dans le Sud des États-Unis en décembre-janvier 2025-26.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 farine 00
- 1/2 cuillère à café sel
- 60 g beurre ou graisse (froid, en cubes)
- ml
- 400 g fruits (frais ou surgelés)
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- q.s. huile pour friture
Étapes
1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélange la farine, le sel. Ajoute le beurre froid et travaille avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoute l’eau froide (80/100 ml) peu à peu et pétris rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse. Couvre de film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture : Dans une casserole, mélange les fruits coupés en morceaux, le sucre, le jus de citron, la cannelle et la fécule de maïs. Fais cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5-7 minutes). Laisse refroidir.
3. Assembler les fried pies : Étale la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d’environ 3-4 mm. Découpe des disques (environ 12-15 cm de diamètre). Place une cuillerée généreuse de garniture au centre, puis plie en demi-lune et scelle bien les bords avec une fourchette.
4. Frire : Chauffe l’huile à 180°C et fais frire les fried pies quelques-unes à la fois, pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.Tu peux saupoudrer de sucre glace ou de sucre semoule. Servir chaud ou à température ambiante.
