La Ftira est un pain maltais levé en forme d’anneau, généralement farci avec des sardines, du thon, des pommes de terre, des tomates fraîches, des oignons, des câpres et des olives. Vous pouvez choisir entre tous ou seulement ceux que vous préférez.
Le pain maltais (Il-Ħobż tal-Malti, tal-malti) est un pain croquant à levain naturel généralement cuit dans des fours à bois.
Communément consommé avec de l’huile d’olive étalée (Ħobż biż-żejt) et frotté avec des tomates ou de la pâte de tomate, et farci avec un choix parmi un mélange de thon, d’olives, de câpres, d’oignons, de bigilla (haricots écrasés, huile d’olive, sel et poivre rouge) et de ġbejna (petit fromage rond à base de lait de brebis).
En 2020, la ftira maltaise a été ajoutée à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
À ne pas confondre avec la ftira de Gozo, servie plus comme une pizza que comme un sandwich : ouverte avec des pommes de terre finement tranchées sur la croûte, ou pliée comme un calzone.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 3 g levure alimentaire
- 260 ml eau chaude
- 30 ml huile d'olive (+ pour assaisonner)
- 10 g sel (+ pour assaisonner)
- 1 tomate
- 2 thon à l'huile
- 2 pommes de terre bouillies
- q.b. olives
- q.b. pulpe de tomate
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau chaude, ajouter la farine, l’huile et le sel.
Pétrir et laisser lever, couvert, pendant 1 heure.
Former un anneau et cuire au four statique à 200°C pendant 20 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir, couper en deux, étaler de l’huile d’olive, la pulpe de tomate et les autres ingrédients choisis (la tomate en tranches est assaisonnée d’huile et de sel).
Couper en morceaux.
Qormi est la principale ville de boulangerie à Malte, avec un grand nombre de boulangeries. Sous le règne des Chevaliers Hospitaliers, elle était connue sous le nom de Casal Fornaro, ce qui signifie la ville des boulangers.
Aujourd’hui, un festival annuel, Lejl f’Casal Fornaro (une nuit à Casal Fornaro), se tient à Qormi le troisième samedi d’octobre.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les dictons liés au pain en langue maltaise ?
En langue maltaise, on trouve de nombreux dictons se référant au pain:
• ħobżu maħbuż, son pain est cuit – ce qui signifie que la personne est aisée.
• tilef ħobżu, il a perdu le pain – c’est-à-dire qu’il a perdu son emploi.
• x’ħobż jiekol dan?, quel pain consomme-t-il? – expression utilisée lorsqu’on s’interroge sur le caractère d’une personne.
• jeħtieġu bħall-ħobż li jiekol, il en a besoin comme de son pain quotidien – utilisé quand une personne a un grand besoin de quelque chose.
• ħaga li fiha biċċa ħobż ġmielha, quelque chose qui fournit beaucoup de pain – utilisé pour décrire un effort rentable.
• ma fihiex ħobż, cela ne procure pas de pain – utilisé pour décrire une entreprise sans profit.
