Le fudge est un type de dessert bar qui se prépare en mélangeant sucre, beurre, lait et lait concentré, typique du Royaume-Uni et des États-Unis.
Il a ses origines aux États-Unis du XVIIe siècle et est devenu populaire dans les collèges féminins américains à la fin du XIXe siècle, où le préparer était une activité populaire.
L’une des premières mentions écrites de ces friandises se trouve dans une lettre de 1892 écrite par Emelyn Battersby Hartridge, fondatrice de l’Hartridge School à Savannah et alors étudiante au Vassar College de Poughkeepsie, New York.
Il peut avoir une variété d’arômes selon la région ou le pays où il a été produit; les goûts les plus populaires incluent les fruits, les noix, le chocolat et le caramel.
Au Royaume-Uni, les goûts les plus populaires sont le rhum et les raisins secs, la crème épaisse et le caramel salé.
Lorsqu’il est réalisé avec du sucre de canne, il est appelé penuche et se trouve typiquement en Nouvelle-Angleterre et dans les États du Sud.
Ceux qui sont emballés sont souvent achetés comme cadeaux dans les boutiques de souvenirs des zones touristiques et des attractions. Les premiers magasins spécialisés dans le fudge ont commencé à ouvrir dans des lieux touristiques comme Mackinac Island, dans le Michigan, en 1887.
Lors de notre voyage en Cornouailles de décembre 2024 et janvier 2025, nous l’avons trouvé partout.
Sur les photos, ceux d’un magasin dans le centre de St. Ives.
Attention: le Fudge cake est un gâteau au chocolat qui inclut aussi le fudge parmi les ingrédients.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 125 g beurre
- 397 ml lait concentré
- 460 g sucre
- 150 ml lait entier
Outils
- 1 Thermomètre à sucre
- 1 Moule à fudge
Étapes
Mettre les ingrédients dans une grande casserole antiadhésive et les faire fondre à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Porter à ébullition constante pendant 10-15 minutes, en remuant continuellement et en grattant le fond de la casserole pour éviter qu’il ne colle.
Si vous souhaitez ajouter d’autres ingrédients et arômes, ajoutez-les avant de commencer à fouetter le fudge.
Le mélange doit atteindre 113-115°C.
Retirer le fudge du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il perde sa brillance et devienne très épais (cela prendra environ 5-10 minutes). Plus vous fouettez longtemps une fois qu’il commence à épaissir, plus le fudge final sera friable. Si vous l’aimez lisse, fouettez-le seulement jusqu’à ce qu’il se détache des côtés de la casserole et adhère bien à la cuillère.
Presser dans le moule préparé (moule 20×20) avec le dos d’une cuillère et laisser durcir avant de couper en rectangles puis en carrés.
Le fudge a des similitudes avec le tablet, un bonbon écossais avec des ingrédients similaires mais une consistance granuleuse et friable.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le fudge anglais et le fudge américain?
La différence entre le fudge américain et le fudge anglais réside dans la consistance.
Le fudge anglais est plus ferme et friable, tandis que le fudge américain est plus tendre.
Celui connu sous le nom de penuche est préféré par les Anglais et utilise du sucre de canne au lieu du sucre.
