Le Gabulhi Boakibaa est un gâteau traditionnel maldivien cuit au four préparé avec du gabulhi (jeune noix de coco), farine, sucre et maafen (eau de jasmin).
J’ai utilisé de la farine de riz pour une version sans gluten.
Il existe différents types de Boakibaa – gâteaux – maldiviens, tant salés que sucrés, que vous pouvez découvrir dans cet article.
Cette version à base de noix de coco ressemble beaucoup à un autre dessert des Maldives : huni hakuru qui signifie « sucre de noix de coco broyé » en langue Dhivehi, également à base de gabulh avec lequel on prépare l’Eid kunbus, un autre type de boakibaa préparé uniquement pour les célébrations de l’‘Eid.
Les Maldives ont été, en février 2001, mon premier grand voyage, le premier avec Stefano et celui qui est resté le plus dans mon cœur.
Encore aujourd’hui, après tant d’années et de nombreux autres voyages, aucune destination de mer n’a encore égalé son charme, sa beauté et sa détente…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 140 g noix de coco (quantité râpée)
- 100 g farine de riz
- 100 g sucre de coco
- q.s. eau de jasmin (ou de rose)
Outils
- 1 Moule 22 ou 25 cm
Étapes
Râper la noix de coco (laisser aussi son jus), ajouter la farine, le sucre et l’eau de jasmin.
Si vous ne trouvez pas de noix de coco, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée, mais dans ce cas, étant plus sèche, il faut ajouter du lait de coco à la pâte.
Répartir dans un moule de 22/25 cm et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
Maldives – février 2001 – village Valtur Mahureva – atoll Malé nord
Maldives – février 2001 – village Valtur Mahureva – atoll Malé nord
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer l’Huni Hakuru?
Cuire le gabulhi (jeune noix de coco) râpé avec du sucre et/ou dhiyaa hakuru (miel de coco) lentement, à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise et se transforme en une pâte collante et sucrée.
Ajouter le maafen (eau de jasmin), cardamome et cannelle en poudre.
La couleur de cette pâte peut varier du blanc au brun clair ou foncé, selon ce qui est ajouté et comment elle est cuite.
Le plat le plus célèbre préparé avec ce mélange est l’huni hakuru folhi, un plat sucré similaire à un ravioli fait avec huni hakuru comme garniture.
Traditionnellement, la pâte de l’huni hakuru folhi était préparée avec du riz finement moulu qui était mélangé avec de l’eau pour former une pâte.
Une fine pellicule de pâte est placée sur une feuille de dhigaa (hibiscus maritime) soigneusement lavée et séchée qui fournit une couverture pour la pâte délicate.
La garniture de l’huni hakuru est ensuite insérée à l’intérieur de la pâte pliée, scellée et cuite à la vapeur.
Avec le temps, la préparation de l’huni hakuru folhi a beaucoup évolué.
De nos jours, pour la pâte, on pourrait utiliser de la simple farine blanche au lieu de la farine de riz.
Bien que chaque version confère une texture différente au folhi – croustillant, croquant, moelleux – la garniture de l’huni hakuru reste la même.
