Le gado-gado est une salade indonésienne de légumes crus, légèrement bouillis, blanchis ou cuits à la vapeur, avec des œufs durs, des pommes de terre bouillies, du tofu frit et/ou du tempeh servi avec la sauce homonyme gado-gado à base d’arachides (également appelée Bumbu kacang), et parfois aussi assaisonnée de ketupat (gâteau de riz gluant) et d’une pincée d’échalote frite
Le terme gado ou le verbe menggado signifie consommer quelque chose sans riz.
Parmi les légumes utilisés, il y en a généralement au moins cinq : pommes de terre, haricots verts, germes de soja, épinards, chayote, courge amère, maïs et chou, mais aussi concombres, tomates et laitue.
La sauce gado-gado est composée d’arachides frites moulues, de sucre de palme ou de coco, d’ail, de piments, de sel, de tamarin et d’un filet de citron vert.
C’est une sauce saté, c’est-à-dire à base d’arachides comme :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Bouillir
- Cuisine: Indonésienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g arachides
- 50 g sucre de palme (ou de coco)
- 2 gousses ail
- 1/2 piment
- q.s. jus de tamarin
- q.s. sel
- 1 pomme de terre
- q.s. chou (tranché)
- 40 g haricots verts
- 2 œufs durs
- 500 g tofu (et/ou tempeh)
- q.s. germes de soja (et/ou tomate)
- q.s. huile de sésame
Étapes
La méthode traditionnelle de préparation consiste à utiliser le cobek (mortier) et l’ulekan ou pierre plate et arrondie.
On commence par broyer les ingrédients secs, puis on ajoute le liquide de tamarin pour obtenir la consistance souhaitée.
Pour la salade gado-gado : tous les ingrédients sont blanchis ou légèrement bouillis, y compris les légumes, les pommes de terre et les germes de soja, à l’exception du tempeh et du tofu qui sont frits après avoir été coupés en cubes dans de l’huile de sésame, et du concombre qui est tranché et servi frais.
Assaisonner avec la sauce aux arachides.
En 2018, le gado-gado a été promu comme l’un des cinq plats nationaux de l’Indonésie; les autres sont : soto, saté, nasi goreng et rendang.
FAQ (Questions et Réponses)
Le gado-gado est-il originaire de Java ?
On pense qu’il s’agit à l’origine d’un plat sundanais, car il est plus répandu dans les parties occidentales de Java (qui comprend les provinces de Jakarta, Banten et Java occidental).
Les Javanais ont leur version similaire, d’un plat de légumes en sauce d’arachides appelé pecel, qui est plus répandu à Java central et oriental.Comment est servi le gado-gado ?
En Indonésie, le gado-gado est couramment servi mélangé avec du lontong ou du ketupat émincé (gâteaux de riz gluant) ou avec du riz vapeur servi séparément.
Et presque toujours avec des krupuk (craquelins à base d’amidon), des craquelins frits à l’indonésienne, faits avec du melinjo.
Un accompagnement commun est le bawang goreng, c’est-à-dire une pincée d’échalote frite hachée finement.La sauce gado-gado et la sauce saté sont-elles les mêmes ?
Saté en indonésien, ou satay en malais, désigne des « brochettes » de viande servies généralement avec une sauce à base d’arachides souvent appelées à tort « sauces saté ».
Il en existe différentes variétés, la « Sate Padang » est peut-être la plus connue en Occident, et parmi elles aussi la sauce gado-gado utilisée pour le plat homonyme.
