La garrapiñada, garrapiñada de cacahuète, garrapiñado, garapiñado ou maní confité est une collation sucrée à base de cacahuètes décortiquées, de sucre et d’essences (généralement de vanille).
Elle est très courante dans les pays d’Amérique latine comme l’Argentine, l’Équateur, le Pérou, le Chili, le Mexique et l’Uruguay où elle est vendue en petites portions par des vendeurs ambulants ou dans les supermarchés, principalement pendant les saisons d’automne et d’hiver ou en Argentine et en Uruguay en décembre pour Noël.
Le sirop résultant du processus de cuisson est réduit jusqu’à créer le phénomène appelé « inversion des sucres».
C’est-à-dire qu’il cristallise à nouveau, mais reste glacé sur la cacahuète, en recouvrant ainsi toute la surface.
Il est ensuite caramélisé, créant ainsi la texture sucrée et croquante qui le caractérise.
Le nom de ce dessert provient de « garapiñar« , qui signifie « tremper les sucreries dans le sirop qui forme les grumeaux ».
Elle ressemble beaucoup à certains types de noix au miel, comme le nougat provençal à base de sucre, de miel et d’amandes ou le croquant italien avec du sucre, du beurre et des amandes.
Des préparations similaires avec des noix, des pistaches, des amandes, des noix de cajou ou des graines de sésame sont également très appréciées dans le monde arabe.
Bien que la garrapiñada soit faite avec des cacahuètes, elle peut être préparée avec n’importe quelle noix ou graine. En Espagne, les pralines sont courantes.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 200 g cacahuètes non salées
- 150 g sucre semoule
- 100 ml eau
Étapes
Mettre dans une poêle profonde les cacahuètes et le sucre.
Verser dans la poêle l’eau jusqu’à former un sirop. À ce stade, ajouter l’essence de vanille.
Chauffer la poêle à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à former un léger sirop et que des bulles apparaissent. Cela prendra environ 10 minutes. Pendant cette période, il n’est pas nécessaire de remuer les cacahuètes.
À partir de ce moment-là, le sirop continuera de se réduire, alors à l’aide d’une cuillère en bois, remuer constamment le mélange jusqu’à ce que le sucre se soit cristallisé.
Augmenter légèrement la flamme et continuer à remuer les amandes jusqu’à ce que le sucre cristallisé se transforme en caramel liquide et prenne une teinte dorée. À ce stade, retirer la poêle du feu.
Verser les cacahuètes enrobées de caramel sur une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une fourchette, séparer quelques cacahuètes des autres.
Dans les pays asiatiques, la garrapiñada est également consommée, mais avec des variations dans la préparation: au Japon, on prépare l’amanattō, un dessert traditionnellement avec des haricots azuki, bien qu’il existe des versions de l’amanattō aux cacahuètes.
Certaines recettes d’halva avec des cacahuètes entières cuites avec du sucre de palme sont populaires en Asie.
