Le Gâteau Caluga est un dessert typique chilien, connu pour sa base de biscuits émiettés (type María ou vanille) un remplissage de « caluga », une sorte de dulce de leche crémeux et caramélisé et confiture de framboises.
Le terme « caluga » en espagnol chilien se réfère à un type de bonbon mou et sucré.
La caluga est composée de lait concentré avec un sirop de sucre qui, avec le beurre, est mélangé jusqu’à obtenir un mélange épais.
À souvent préparée pour des occasions spéciales ou comme dessert maison, elle peut inclure le manjar comme ingrédient, mais il n’est pas toujours présent dans toutes les versions.
De nombreuses versions modernes prévoient de hacher les biscuits avec des noix ou d’autres fruits secs, j’ai préféré la version traditionnelle, qui est la recette qui suit.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Chilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g sucre
- 80 g beurre
- 100 ml eau
- 400 ml lait concentré
- 400 g biscuits María (ou type Oro Saiwa)
- 200 g confiture de framboises
Outils
- 1 Moule à gâteau 22/24 cm
Étapes
Pour la Crème Caluga :
Dans une petite casserole, fais fondre le sucre, le beurre et l’eau à feu moyen.
Ajoute le lait concentré et cuis en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (15-20 min).
La crème sera prête lorsqu’elle aura une consistance similaire à un dulce de leche clair mais plus souple.
Tapis le moule avec du film plastique pour faciliter le démoulage.
Alterne des couches de biscuits émiettés avec de la crème de caluga.
Après 2 couches, étale une fine couche de confiture de framboises.
Répète en terminant par des biscuits.
Couvre et laisse au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mieux toute la nuit.
FAQ (Questions et Réponses)
Le Gâteau caluga utilise-t-il des framboises fraîches ou de la confiture de framboises ?
Traditionnellement, on utilise de la mermelada de frambuesa (confiture de framboises), pas de framboises fraîches.
C’est parce que :
La confiture était plus accessible et conservable dans les foyers chiliens.
Sa douceur s’équilibre avec la caluga et l’éventuel manjar.
Les framboises fraîches n’apparaissent que dans des variantes modernes ou revisitées, souvent pour des raisons esthétiques ou pour rendre le dessert moins sucré et plus frais.
Version traditionnelle : mermelada de frambuesa, biscuits type María ou vanille, crème de caluga, (optionnel manjar), en couches.
Versions modernes : parfois utilisent des fruits frais (framboises, fraises) ou de la crème fouettée.
