Le Gâteau Colibri est un gâteau emblématique de la tradition du Sud des États-Unis, connu pour sa texture humide et son goût tropical.
Originaire de la Jamaïque dans les années 60, où il était appelé « Doctor Bird Cake » en l’honneur du colibri national (le colibri à queue fourchue connu localement sous le nom de doctor bird).
En 1968, le Jamaica Tourist Board a exporté la recette du gâteau colibri, ainsi que d’autres recettes locales jamaïcaines, destinées aux consommateurs américains pour susciter l’intérêt de visiter l’île
Il a ensuite été introduit aux États-Unis en 1978 grâce à une recette publiée dans « Southern Living » par Mme L.H. Wiggins.
Les ingrédients incluent : farine, sucre, sel, huile végétale, banane mûre, ananas en conserve, cannelle, noix de pécan, extrait de vanille, œufs et agent levant.
Le gâteau du sud a généralement deux ou trois couches avec des noix de pécan (ou noix), et un glaçage au fromage crémeux sucré qui est également la garniture des couches.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un moule unique de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
- 375 g farine
- 400 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café levure chimique
- q.s. cannelle
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- 300 ml huile de tournesol
- 450 g bananes (mûres)
- 230 g ananas, en conserve
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g noix de pécan (ou noix)
- 225 g fromage à tartiner
- 115 g beurre (à température ambiante)
- 450 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g noix de pécan (ou noix)
Outils
- 1 Moule 24 cm
Étapes
Préchauffez le four à 175°C.
Mixez l’ananas avec son jus. Hachez toutes les noix (même celles pour le glaçage).
Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre et au moins 8 cm de hauteur.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.
Ajoutez les œufs, l’huile, les bananes écrasées, l’ananas avec le jus et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez délicatement 50 g de noix de pécan.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Cuisez pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si la surface commence à trop brunir, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux horizontalement avec un couteau long dentelé ou avec un fil à pâtisserie.
Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol, battez ensemble le fromage à tartiner et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le sucre glace et la vanille, en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance tartinable. Et la moitié des noix (50 g).
Étalez une partie du glaçage sur la moitié inférieure du gâteau, couvrez avec l’autre moitié et recouvrez entièrement le gâteau avec le reste du glaçage.
Décorez avec les noix de pécan restantes.
Conservation et variantes :
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ramenez-le à température ambiante avant de le servir.
Vous pouvez ajouter 100 g de noix de coco râpée à la pâte pour une touche exotique.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser deux moules au lieu d’un pour le gâteau colibri ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser 🍰 deux moules ronds de 23 cm de diamètre chacun, typiques des layer cakes (gâteaux à étages) américains.
➡️ Vous pouvez également utiliser un moule unique rectangulaire d’environ 23×33 cm (comme ceux pour les sheet cakes, les gâteaux en feuille), mais dans ce cas considérez un temps de cuisson légèrement plus long (35-40 minutes) et vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
➡️ Si vous souhaitez l’adapter à un moule unique rond de 26 cm, vous pouvez réduire légèrement les doses d’environ 15% ou simplement garder à l’esprit qu’il sera plus haut.
