Le Gâteau de Pain du Tessin, dessert rustique typique de la Suisse italienne, est né pour réutiliser le pain rassis.
Il est humide, riche et épicé, souvent préparé lors de fêtes populaires. Jusqu’à la première moitié du siècle dernier, on préparait en effet le gâteau de pain lors de fêtes de village ou religieuses
Aussi appelé Gâteau de lait, gâteau da pan, turta da ca, gâteau da pan e lacc, sa recette a été transmise de génération en génération dans les familles tessinoises.
Les ingrédients de base sont : pain rassis, lait, sucre, œufs. Certaines variantes incluent des morceaux de chocolat, du zeste d’orange ou des figues sèches, et en général, on ajoute des pignons de pin à la surface et du cacao dans la pâte.
Des gâteaux similaires à base de pain peuvent également être trouvés en Italie, notamment dans le Piémont. En Val d’Ossola, on fait un gâteau « de pain et lait » ou « vigezzina ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pain (de préférence rassis)
- 500 ml lait
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 20 g beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre non sucré
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- 50 g amandes (et/ou noix)
- 60 g raisins secs
- 50 g fruits confits (optionnel)
- 1 cuillère à soupe grappa tessinoise (optionnel)
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Moule 24-26 cm
Étapes
Mettez le pain dans un bol, versez le lait chaud et laissez reposer 2–3 heures. Ensuite, écrasez bien avec une fourchette ou mixez grossièrement.
Ajoutez au pain trempé le sucre, les œufs, le beurre fondu, les épices, le cacao, les fruits secs, les raisins secs (trempés), les fruits confits et l’alcool si vous l’utilisez. Mélangez bien.
Beurrez et saupoudrez de chapelure un moule. Versez la pâte et égalisez. Répartissez les pignons de pin. Cuisez au four statique à 180°C pendant 45–55 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré sur le dessus.
Laissez refroidir complètement
Curiosité:
En 1974, un concours pour le meilleur gâteau de pain fait maison du Canton a été organisé à Lugano. Plus de 400 personnes ont participé.
La recette du gâteau primé est publiée dans Ticino a tavola.
