Le Gâteau de Pain du Tessin, dessert rustique typique de la Suisse italienne, est né pour réutiliser le pain rassis.
Il est humide, riche et épicé, souvent préparé lors de fêtes populaires. Jusqu’à la première moitié du siècle dernier, on préparait le gâteau de pain à l’occasion de fêtes villageoises ou religieuses.
Aussi appelé Gâteau de lait, gâteau de pain, turta da ca, gâteau de pain et lacc, sa recette a été transmise de génération en génération dans les familles tessinoises.
Les ingrédients de base sont : pain rassis, lait, sucre, œufs. Certaines variantes incluent du chocolat en morceaux, du zeste d’orange ou des figues sèches et prévoient généralement l’ajout de pignons de pin sur la surface et de cacao dans la pâte.
Des gâteaux similaires à base de pain peuvent également être trouvés en Italie, en particulier au Piémont. En Val d’Ossola, on fait un gâteau “de pain et lait” ou “vigezzino”.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pain (de préférence rassis)
- 500 ml lait
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 20 g beurre (fondu)
- 2 cuillères cacao amer en poudre
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- 50 g amandes (et/ou noix)
- 60 g raisins secs
- 50 g fruits confits (optionnel)
- 1 cuillère grappa tessinoise (optionnel)
- q.b. chapelure
Outils
- 1 Moule 24-26 cm
Étapes
Mettez le pain dans un bol, versez le lait chaud et laissez reposer 2-3 heures. Puis écrasez bien avec une fourchette ou mixez grossièrement.
Ajoutez au pain trempé le sucre, les œufs, le beurre fondu, les épices, le cacao, les fruits secs, les raisins secs (trempés), les fruits confits et l’alcool si vous l’utilisez. Mélangez bien.
Beurrez et saupoudrez de chapelure un moule. Versez la pâte et lissez. Répartissez les pignons. Cuire au four statique à 180°C pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée sur le dessus.
Laissez refroidir complètement.
Curiosités:
En 1974, un concours a été organisé à Lugano pour le meilleur gâteau de pain maison du canton. Plus de 400 personnes ont participé.
La recette du gâteau primé est publiée dans Ticino à table.
