Le Gâteau de roses sans gluten est la version sans gluten du dessert qui est né à la Renaissance, à la cour des Gonzague, seigneurs de Mantoue.
Selon la tradition, le gâteau de roses a été créé en l’honneur d’Isabelle d’Este à l’occasion de son mariage en 1490 avec François II Gonzague.
➡️ Le dessert, composé de tendres rouleaux de pâte levée farcis de beurre et de sucre, rappelle un bouquet de roses en fleurs. Cet aspect spectaculaire, associé à la délicatesse de la saveur, l’a rapidement rendu très apprécié parmi les dames de la noblesse.
➡️ Originaire du Mantouan, il est maintenant également répandu dans d’autres régions de la Lombardie, de la Vénétie et du Trentin.
➡️ Habituellement farci de beurre et de sucre, ou de variantes sucrées (confiture, crème, etc.), ma version est :
🔺 sans gluten et avec Dexter, mon levain sans gluten
🔺1 cuillère de Fibra plus My Rea et lait d’avoine sans lactose
🔺 farci avec potiron cuit à la vapeur et cannelle du Sri Lanka
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 11 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g mélange de farines sans gluten
- 150 ml levain rafraîchi sans gluten
- 50 ml lait d'avoine (et pour badigeonner)
- 1 cuillère Fibra Plus (Code promo viaggiandomangiando10)
- 2 œufs
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- q.s. zeste de citron
- q.s. brisures de noix (pour garnir)
- 250 g potiron de Mantoue
- 50 g sucre de canne complet
- q.s. cannelle en poudre
Outils
- 1 24 cm
Étapes
Préparer la pâte:
Dissolvez le levain dans le lait tiède.
Dans un bol, mélangez le mélange de farines, Fibra plus, sucre, œufs, zeste de citron, sel et le mélange de lait et levain.
Pétrissez bien (à la main ou avec un pétrin) jusqu’à obtenir une pâte souple.
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit jusqu’à complète absorption. La pâte sera plus collante qu’une pâte avec gluten, mais elle doit être maniable.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures.
Préparez la garniture:
Faites cuire le potiron à la vapeur ou au four, puis écrasez-le bien.
Mélangez avec le sucre, la cannelle.Formez le gâteau de roses:
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné (épaisseur d’un demi-cm).
Étalez la purée de potiron sur la surface.
Roulez du côté long et coupez en 7 à 9 rouleaux.
Disposez-les dans un moule tapissé de papier sulfurisé, légèrement espacés.
Couvrez et laissez lever encore 2 à 3 heures.Cuisson:
Badigeonnez de lait ou d’œuf.
Faites cuire au four statique à 170°C pendant environ 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace et de brisures de noix.
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✅ Sans gluten
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FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de préparer un Gâteau de roses végan ?
Bien sûr !
Voici la version de ma collègue blogueuse Sara de SaràBuonoDavvero?, sans œufs et sans beurre.
Vous trouverez la recette ici sur son blog.
Existe-t-il aussi une version salée traditionnelle du Gâteau de roses ?
La version salée du gâteau de roses n’est pas traditionnelle, mais est une réinterprétation moderne.
Traditionnelle:
• Sucré, né à la cour des Gonzague à la Renaissance.
• Farcis de beurre et de sucre, ou de variantes sucrées (confiture, crème, etc.).
• Symbolisait un bouquet de roses, cadeau noble et raffiné.
Version salée:
• Réinterprétation moderne pour buffets ou entrées.
• Même pâte (parfois moins sucrée ou neutre).
• Garnitures salées : jambon cuit, fromages, pesto, légumes.
• Diffusée dans les blogs, la restauration créative, les apéritifs.
Seule la version sucrée est historique et traditionnelle, tandis que la version salée est une variante savoureuse, mais née récemment.
