Le Gâteau Kanamadhu est un dessert souvent servi lors du goûter ou comme gâteau de fête aux Maldives.
Le nom « kanamadhu » (ou « kanamadhu / kanamadu ») fait référence au fruit/graine également connu sous le nom de sea almond (en anglais) ou « amande de mer ». Cette graine est utilisée aux Maldives comme ingrédient sucré traditionnel.
C’est un gâteau qui marie un ingrédient local (le kanamadhu) avec des techniques de gâteau occidentales (farine, œufs, sucre, four). Il représente donc une fusion entre la tradition locale et l’influence de la pâtisserie moderne.
Les principaux éléments qui composent le gâteau sont :
• Kanamadhu : moulu ou pulvérisé et incorporé dans la pâte du gâteau. Cela donne au dessert une saveur et une texture typiques.
• Farine de blé, levure chimique, œufs, sucre, beurre ou huile, lait (Dans certaines recettes, on utilise également de la crème aigre ou du yaourt comme humidifiant).
• Pour le glaçage ou la garniture : beurre, sucre brun, lait concentré, vanille, cannelle, kanamadhu moulu supplémentaire.
C’est celui goûté lors de notre séjour à Dhangethi, Maldives, en novembre 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Asiatique
Ingrédients
- 150 g kanamadhu (moulu)
- 200 g farine
- 120 g sucre
- 150 g beurre (mou)
- 3 œufs
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 100 ml lait
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 1 pincée sel
- 70 g beurre
- 100 g sucre brun
- 50 ml lait concentré
- 1/2 cuillère à café vanille
- 50 g kanamadhu (moulu)
- q.s. cannelle en poudre
Étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau (≈ 22–24 cm de diamètre).
Dans un bol, battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère.
Ajoutez les œufs, un à un, en continuant de bien mélanger.
Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure, le sel et le kanamadhu moulu.
Ajoutez au mélange beurre-œufs en alternant avec le lait, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la vanille.
Versez la pâte dans le moule et cuisez pendant environ 30–35 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.Préparez le glaçage : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sucre brun, mélangez et ajoutez le lait concentré, la vanille, la cannelle. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez le glaçage sur le gâteau refroidi, saupoudrez de kanamadhu moulu supplémentaire.
Laissez reposer pour que le glaçage prenne, puis coupez en tranches et servez avec du thé noir sucré.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le kanamadhu ?
Si vous ne trouvez pas facilement du kanamadhu, vous pouvez le remplacer par des amandes finement hachées ou un mélange de noisettes + amandes, même si vous perdrez un peu de l’arôme « marin » ou local de la graine originale.
Qu’est-ce que le kanamadhu ?
Kanamadhu ou amande de mer (en anglais sea almond) fait référence aux Maldives à la graine de l’arbre Terminalia catappa, une plante tropicale largement répandue dans les zones côtières d’Asie, d’Afrique, d’Océanie et dans les îles de l’océan Indien, y compris les Maldives.
🌴 Nom botanique : Terminalia catappa
• Noms locaux maldiviens : Kanamadhu
• Autres noms communs :
Amande indienne
Amande tropicale
Amande de mer
Amande de Singapour
Ketapang (en Indonésie)
🥜 Caractéristiques de la graine (« amande de mer »)
• Le fruit contient une graine dure à l’intérieur, qui, une fois extraite, ressemble à une amande, tant par sa forme que par son goût.
• Elle a un goût doux et légèrement noiseté, avec une texture semblable à celle d’une amande douce, mais plus molle.
• Les Maldiviens la consomment grillée, moulue ou comme ingrédient sucré dans les gâteaux (comme le Gâteau Kanamadhu) ou les snacks du goûter.
• Riche en graisses saines, protéines, antioxydants, vitamine E.
📍 Diffusion et utilisation traditionnelle
• L’arbre Terminalia catappa pousse spontanément près des côtes des îles maldiviennes et fournit ombre, bois et fruits.
• La graine était traditionnellement récoltée par les familles locales, séchée et utilisée en cuisine comme source énergétique et aromatique.
• Aujourd’hui, elle est moins utilisée en forme domestique, mais certains pâtissiers et cuisiniers maldiviens la mettent en valeur pour des desserts traditionnels et des réinterprétations modernes.
🛑 Note
Elle ne doit pas être confondue avec les « amandes de mer » italiennes (moules crues) ou les fruits de mer en général. Ici, il s’agit d’une graine végétale, non d’origine marine, même si elle est ainsi nommée pour sa présence dans les zones côtières.
