Le gâteau noir des Caraïbes, également appelé Rum cake, Fruit cake et Black Cake, est un gâteau contenant du rhum et qui, dans la plupart des Caraïbes, est un dessert traditionnel des Fêtes, descendant du pudding, comme le figgy pudding.
Le gâteau est en effet associé à Noël et aux mariages, surtout en Jamaïque, en Guyana et à Trinité-et-Tobago.
Traditionnellement, les fruits (principalement raisins secs, groseilles, prunes, cerises confites) étaient trempés dans le rhum pendant des mois et ensuite ajoutés à la pâte préparée avec un sucre qui avait été caramélisé en le faisant bouillir dans de l’eau, appelé browning.
Aujourd’hui, pour raccourcir le temps, on fait bouillir les fruits dans le rhum puis on les mixe.
Le gâteau tire en partie sa couleur de la sauce de brunissage, browning (disponible dans les magasins spécialisés en produits alimentaires caribéens), mais il est possible d’utiliser la mélasse ou de la préparer à la maison (en chauffant 50 g de sucre de canne jusqu’à obtention d’un sirop brun foncé, puis en mélangeant avec 25 ml d’eau chaude).
Le gâteau a été la vedette d’un des directs TikTok de « En attendant Noël ».
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 750 g fruits confits et déshydratés (souvent groseilles, raisins secs, cerises au sirop, prunes)
- 500 ml rhum (ou liqueur/vin doux — + pour badigeonner)
- 250 g beurre
- 200 g sucre de canne intégral
- 5 œufs
- 1 extrait de vanille (ou sachet de vanilline)
- 70 ml browning (ou mélasse)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. noix de muscade
- q.s. piment de Jamaïque
- 2 cuillères à café levure alimentaire
- 300 g farine
Outils
- 1 Moule 23 cm
Étapes
Faire tremper les fruits dans le rhum pendant au moins 1 heure.
Faire bouillir les fruits dans le rhum pendant 20 minutes, laisser refroidir puis mixer le mélange.
Battre le beurre avec le sucre.
Battre les œufs, ajouter la vanille, le browning (ou la mélasse), la cannelle, la noix de muscade, le piment de Jamaïque, la levure.
Mélanger les deux préparations. Mélanger et ajouter la farine, enfin les fruits mixés.
Cuire au four à 160°C pendant 1 heure et 20 minutes.
Laisser refroidir le gâteau et si vous le souhaitez, vous pouvez le badigeonner avec plus de rhum jusqu’au moment de le servir.
Il est préférable de le manger quelques jours après la cuisson.
À Porto Rico, le gâteau noir des Caraïbes est appelé Bizcocho de Ron et c’est un sponge cake, de sorte qu’il puisse absorber le rhum. Si des fruits sont ajoutés, ils sont frais ou secs.
À Porto Rico, le gâteau noir des Caraïbes est appelé Bizcocho de Ron et c’est un sponge cake, de sorte qu’il puisse absorber le rhum. Si des fruits sont ajoutés, ils sont frais ou secs.
Grâce à la série télévisée de Hulu (sur Disney+ en France) « Black Cake« , le gâteau a connu un grand succès.
FAQ (Questions et Réponses)
De quoi parle la série télévisée « Black Cake » ?
Basée sur le roman de Charmaine Wilkerson, Black Cake raconte l’histoire de deux frères, Benny et Byron Bennett (interprétés par Adrienne Warren et Ashley Thomas), qui découvrent le passé de leur mère défunte après avoir trouvé la clé USB qu’elle leur avait laissée, contenant la recette familiale du traditionnel gâteau noir jamaïcain et les histoires de son voyage des Caraïbes à l’Amérique.
Ces histoires, racontées par Eleanor (Chipo Chung), bouleversent les garçons et remettent en question tout ce qu’ils pensaient savoir sur les origines de leur famille.
