Le Gâteau Parkin est un gâteau au pain d’épices traditionnellement préparé avec de la farine d’avoine et de la mélasse noire, originaire du nord de l’Angleterre.
Souvent associé au Yorkshire, il est répandu et populaire ailleurs aussi, notamment dans le Lancashire où il est généralement fait avec du golden syrup à la place de la mélasse.
Il est consommé surtout au sud dans une région où l’avoine était la céréale de base pour les pauvres, plutôt que le blé.
Il est étroitement lié au gâteau Tharf, un gâteau non sucré cuit sur une plaque plutôt qu’au four.
Les ingrédients principaux d’un gâteau parkin du Yorkshire (la recette qui suit) sont : farine d’avoine, farine à levure incorporée, mélasse noire, matière grasse (traditionnellement saindoux, mais les recettes modernes utilisent du beurre, de la margarine ou de l’huile de colza) et gingembre.
Il est traditionnellement consommé lors de la Guy Fawkes Night (le 5 novembre, alias Bonfire Night) qui célèbre le grand échec de Guy Fawkes à faire sauter le Parlement en 1605.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour un moule carré de 22 cm:
- 55 g mélasse noire
- 110 g sucre
- 220 g beurre
- 110 g farine d'avoine
- 200 g farine à levure incorporée
- 2 œufs
- 4 cuillères à café gingembre en poudre
- q.s. noix de muscade
- 2 cuillères à soupe lait (optionnel)
Outils
- 1 Moule
Étapes
Faire fondre la mélasse avec le sucre et le beurre. Ne pas faire bouillir.
Mélanger les farines (si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, ajouter 1 cuillère à café de levure), le sel, la noix de muscade et le gingembre.
Ajouter le mélange de mélasse, les œufs et le lait (optionnel).
Mélanger, transférer dans le moule et cuire à 140°C pendant 1 heure et 30 minutes.
Meilleur si consommé le lendemain.
Mélasse noire:
La mélasse, en général, est considérée par l’industrie comme un sous-produit du processus de fabrication du sucre, mais elle possède des propriétés bien plus bénéfiques que le produit principal dont elle est issue, et cela est connu comme le paradoxe de la mélasse!
Différences entre la noire et la blanche:
– La mélasse blanche a peu de valeur commerciale, obtenue lors de la première extraction du sucre. Le goût est plutôt agréable.
– Mélasse noire: plus précieuse, elle est issue de la seconde extraction du sucre. Le goût est moins agréable et plus amer.
La qualité noire est utilisée dans la production de rhum et comme additif dans les aliments.
Celle obtenue à partir de betterave à sucre, considérée de qualité inférieure, est largement utilisée dans la production de fourrage.
Celle obtenue à partir de betterave à sucre, considérée de qualité inférieure, est largement utilisée dans la production de fourrage.
