Le Genfo (également connu sous le nom de Ga’at ou Marqaa) est un plat traditionnel éthiopien et érythréen, similaire à une polenta épaisse, préparée principalement avec de la farine d’orge ou de blé grillé.
Il est souvent servi au petit déjeuner ou lors d’occasions spéciales, présenté avec une cavité centrale remplie de beurre épicé (niter kibbeh) et d’épices piquantes comme le berberé ou de fromage frais (ayib) ou de yaourt pour équilibrer le goût épicé.
Le Berberé est un mélange d’épices unique, essentiel de la cuisine éthiopienne et érythréenne.
Il existe des variantes régionales :
– Bula Genfo : préparé avec de la farine de bula, issue de la racine de l’enset (faux bananier), typique des régions méridionales de l’Éthiopie.
– Version sucrée : certaines variantes incluent l’ajout de miel ou de sucre pour un petit déjeuner plus sucré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Éthiopienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine d'orge
- 3 cuillères à soupe niter kibbeh (ou ghee)
- q.s. berberé
Étapes
Portez 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne et ajoutez le sel.
Réduisez le feu et ajoutez progressivement la farine, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à remuer vigoureusement pendant quelques minutes.
Une fois la consistance désirée atteinte, transférez le genfo dans un bol légèrement huilé et façonnez-le en forme de dôme.
Avec le dos d’une cuillère, créez une cavité au centre et remplissez-la de niter kibbeh fondu et de berberé.
Servez chaud, accompagné de miel, de yaourt ou d’ayib selon votre goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire le berberé ?
Ingrédients
Poivre noir : 16 grammes
Graines de cumin : 16 grammes
Cardamome entière : 8 grammes
Clous de girofle : 4 grammes
Noix de muscade : 4 grammes
Graines de coriandre : 16 grammes
Graines de fenouil : 8 grammes
Poudre de piment : 50 grammes
Paprika doux : 70 grammes
Sel : 10 grammes
Gingembre en poudre : 15 grammes
Ail en poudre : 15 grammes
Cannelle en poudre : 5 grammes
Curcuma en poudre : 5 grammes
Rôtissage des Épices Entières : Dans une poêle sèche et propre à feu moyen, faites rôtir séparément le poivre noir, les graines de cumin, la cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade, les graines de coriandre et les graines de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler. Chaque épice demandera 5 minutes de cuisson lente.
Mouture des Épices Rôties : Transférez les épices rôties dans un moulin à café ou un mortier et broyez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Combinaison avec d’Autres Épices : Dans un bol moyen, mélangez les épices moulues avec la poudre de piment, le paprika doux, le sel, le gingembre en poudre, l’ail en poudre, la cannelle en poudre et le curcuma en poudre.
Bien Mélanger : Assurez-vous que toutes les épices sont bien combinées, de sorte que le berberé soit uniforme en saveur et en couleur.
Conserver : Transférez le mélange dans un bocal en verre hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il peut être conservé pendant plusieurs semaines, mais comme pour toutes les épices, il est préférable de l’utiliser le plus frais possible pour un goût optimal.Qu’est-ce que l’ayib ?
Ayib (አይብ) est un fromage frais traditionnel éthiopien, similaire à la ricotta ou au fromage cottage.
Il est fait avec du lait acide après que le beurre a été retiré par barattage.
Il est souvent servi comme accompagnement de plats épicés, comme le doro wat (un ragoût de poulet épicé), ou comme partie d’un plat mixte avec injera (pain plat au levain).
