Le Genfo (également connu sous le nom de Ga’at ou Marqaa) est un plat traditionnel éthiopien et érythréen, semblable à une polenta épaisse, préparé principalement avec de la farine d’orge ou de blé grillé.
Il est souvent servi au petit-déjeuner ou lors d’occasions spéciales, présenté avec une cavité centrale remplie de beurre épicé (niter kibbeh) et d’épices piquantes telles que le berberé ou du fromage frais (ayib) ou du yaourt pour équilibrer le goût épicé.
Le Berberé est un mélange d’épices unique, essentiel à la cuisine éthiopienne et érythréenne.
Il existe des variantes régionales :
– Bula Genfo : préparé avec de la farine de bula, dérivée de la racine de l’enset (faux bananier), typique des régions du sud de l’Éthiopie.
– Version sucrée : certaines variantes prévoient l’ajout de miel ou de sucre pour un petit-déjeuner plus sucré.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Éthiopienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine d'orge
- 3 cuillères niter kibbeh (ou ghee)
- q.b. berberé
Étapes
Portez 400 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne et ajoutez le sel.
Réduisez le feu et ajoutez progressivement la farine, en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à mélanger énergiquement pendant quelques minutes.
Une fois la consistance désirée atteinte, transférez le genfo dans un bol légèrement huilé et formez-le en forme de dôme.
Avec le dos d’une cuillère, créez une cavité au centre et remplissez-la avec le niter kibbeh fondu et le berberé.
Servez chaud, accompagné de miel, de yaourt ou d’ayib selon votre goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire du berberé ?
Ingrédients
Poivre noir : 16 grammes
Graines de cumin : 16 grammes
Cardamome entière : 8 grammes
Clous de girofle : 4 grammes
Noix de muscade : 4 grammes
Graines de coriandre : 16 grammes
Graines de fenouil : 8 grammes
Poudre de piment : 50 grammes
Paprika doux : 70 grammes
Sel : 10 grammes
Gingembre en poudre : 15 grammes
Ail en poudre : 15 grammes
Cannelle en poudre : 5 grammes
Curcuma en poudre : 5 grammes
Grillage des Épices Entières : Dans une poêle sèche et propre sur feu moyen, grillez séparément le poivre noir, les graines de cumin, la cardamome, les clous de girofle, la noix de muscade, les graines de coriandre et les graines de fenouil jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Attention à ne pas les brûler. Chaque épice nécessitera environ 5 minutes à feu doux.
Mouture des Épices Grillées : Transférez les épices grillées dans un moulin à café ou un mortier et broyez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Combinaison avec Autres Épices : Dans un bol moyen, mélangez les épices moulues avec la poudre de piment, le paprika doux, le sel, le gingembre, l’ail, la cannelle et le curcuma en poudre.
Bien Mélanger : Assurez-vous que toutes les épices sont bien combinées, de sorte que le berberé soit uniforme en saveur et en couleur.
Conservation : Transférez le mélange dans un bocal en verre hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il peut être conservé pendant plusieurs semaines, mais comme toutes les épices, il est préférable de l’utiliser aussi frais que possible pour un meilleur goût.Qu’est-ce que l’ayib ?
Ayib (አይብ) est un fromage frais traditionnel éthiopien, semblable à la ricotta ou au cottage cheese.
Il est fait avec du lait acide après que le beurre a été retiré par barattage.
Il est souvent servi comme accompagnement pour les plats épicés, comme le doro wat (un ragoût de poulet épicé), ou comme partie d’un plat mixte avec injera (pain plat de levain fermenté)
