Le gigot de chevreuil avec mijoteuse est l’un des plats du Menu à Cuisson Lente de la rubrique « Construire le menu ».
Le chevreuil fait partie des cervidés et, comme le cerf, le daim et l’élan, c’est une viande ferme au goût prononcé.
La viande de chevreuil est pauvre en graisses et riche en protéines, en vitamines du groupe B et en fer.
Le gigot de chevreuil pèse environ 2 kg. La viande a des fibres courtes et une couleur rouge très foncée.
Il se divise en : gîte à la noix, carré, muscle iliaque et noix.
La cuisson à basse température est la technique la plus appréciée pour préparer le gibier, la viande devient ainsi particulièrement tendre.
Le risque pour la viande de chevreuil est de trop se dessécher.
Pour éviter cela et que la viande ne devienne filandreuse et sèche, on la bard, c’est-à-dire qu’on la recouvre de matières grasses, comme des tranches de lard, pancetta ou joue de porc, crépine de porc ou saindoux, ou bien on la larde, en y insérant des bandes de gras ou de lard entre les fibres de la viande à la main.
Avant toute préparation, la viande de chevreuil doit être congelée pendant au moins une semaine, décongelée, puis marinée.
Ma cuisson lente prévoit l’utilisation d’une mijoteuse, en mode de cuisson HIGH pendant 4 heures et demie.
Je l’ai accompagné d’un gratin de pommes de terre et épinards.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Cuisson lente
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 gigot de chevreuil
- 1 l vin rouge
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 carotte
- q.s. genièvre
- 3 feuilles laurier
- 150 g beurre (ou saindoux)
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Marmite mijoteuse
Étapes
Mariner le gigot en morceaux dans le vin rouge (500 ml), avec oignon, clous de girofle, carotte coupée, genièvre, laurier, couvert, au frigo pendant au moins 8/10 heures.
Faire revenir la viande dans l’huile, avec sel et poivre.
Disposer les morceaux et le sauté dans la mijoteuse, ajouter le vin (les autres 500 ml) et le beurre. Couvrir avec de l’eau.
Cuire en mode HIGH pendant 4 heures et demie.
Servir avec un gratin de pommes de terre et épinards : faire bouillir les pommes de terre, les couper et les disposer dans un récipient de préférence en pierre ou en terre cuite, ajouter les épinards bouillis, la crème et le fromage râpé.
Mode grill, au four à 180°C pendant 20 minutes.
Pour approfondir les viandes de gibier, trouvez un texte en ligne.
