Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs.

Ils sont riches en protéines nobles : ils contiennent une douzaine de grammes pour 100 grammes de produit ; celles des œufs sont des protéines de très haute valeur biologique, parmi les plus assimilables et complètes qui soient, c’est-à-dire avec tous les acides aminés essentiels et dans les proportions parfaites.