Ginataan (prononcé: GHEE -nah-ta- AN) est un terme philippin qui se réfère à la nourriture cuite avec du gatâ, c’est-à-dire du lait de coco.
Traduit littéralement, ginataan signifie « fabriqué avec du lait de coco ».
En raison de sa nature générale, il peut se référer à un certain nombre de plats différents, chacun appelé ginataan, mais distincts les uns des autres, à des plats qui sont consommés avec du riz gluant pendant les repas principaux de la journée, mais aussi à divers desserts appelés génériquement ginataan, surtout dans le nord des Philippines.
Si à la place du simple riz gluant on utilise des boules de riz gluant pilé, cela devient : ginataang bilo bilo.
Le bilo-bilo est un dessert philippin fait de boules de riz gluant cuites dans du lait de coco et du sucre auxquelles on ajoute souvent : jacquier, bananes saba, tubercules – dans mon cas la patate douce – et sago, ou parfois des perles de tapioca, bien que beaucoup les confondent.
L’origine du Ginatang bilo bilo est à Luzon, qui est une île du nord des Philippines.
Très souvent, il prend différentes couleurs, avec l’utilisation de colorants alimentaires ou autre, j’ai utilisé les fleurs bleues du pois bleu pour colorer l’eau avec laquelle j’ai créé les boules (bilo-bilo) et pour celle mélangée au lait de coco.
Il est généralement servi tiède ou froid.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine de riz gluant (ou farine de riz)
- 230 g sago (ou perles de tapioca)
- 2 lait de coco (boîtes)
- 170 g sucre
- 1 patate douce (ou américaine)
- 2 banane saba
- 1 jacquier (optionnel)
- q.b. pois bleus papillon (optionnel)
Étapes
Faire bouillir 750 ml d’eau et infuser les pétales de Clitoria ternatea (Thé de Pois Papillon), laisser refroidir puis filtrer l’eau – sauter cette étape si vous ne voulez pas donner la couleur bleue -.
Mélanger la farine à 250 ml d’eau bleue et former de petites boules (environ 25).
Verser le sago dans 1,5 l d’eau bouillante, faire bouillir environ 12 minutes. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Rincer.
Dans une casserole, mélanger le lait de coco à 500 ml d’eau bleue, ajouter le sucre. Chauffer.
Ajouter la patate douce, la banane et/ou le jacquier – optionnel – coupés en morceaux.
Cuire environ 5 minutes.
Ajouter les boules et cuire jusqu’à ce qu’elles flottent (environ 10 minutes).
Enfin, ajouter le sago et cuire encore 5 minutes.
Servir à température ambiante ou froid.
J’ai utilisé le sago de ITS Shop:
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le sago? Est-il identique aux perles de tapioca?
Les graines de sago, ou perles de sago, sont similaires aux perles de tapioca et peuvent souvent être confondues comme étant le même produit, mais le sago est extrait du centre, ou de la moelle des plantes tropicales tandis que la tapioca provient de la racine de la plante, tous deux ont une texture molle, légère et gommeuse.
Quelle différence y a-t-il entre la farine de riz et la farine de riz gluant?
La farine de riz est obtenue à partir de riz commun, tandis que la farine de riz gluant est obtenue à partir du broyage du riz Oryza sativa variété glutinosa, aussi connu comme riz collant, botan ou riz sucré
La farine de riz gluant contient-elle du gluten?
Non, elle est qualifiée de glutineuse pour sa texture « collante ».
