Le Giouvarlakia ou Yuvarlakia – du grec : γιουβαρλάκια – est un plat composé de boulettes de viande hachée de bœuf, riz et autres assaisonnements comme oignon, persil, œuf, sel et poivre, cuits dans une casserole, dans de l’eau ou du bouillon de viande.
▶ Les boulettes peuvent être servies dans une sauce tomate ou avgolemono, comme dans ce cas… c’est-à-dire une famille de sauces et soupes à base de jaune d’œuf et de jus de citron mélangés avec du bouillon, chauffée jusqu’à épaississement.
▶Ce type de sauces se trouvent dans la cuisine grecque, arabe, juive séfarade, turque, balkanique et judéo-italienne.
▶Selon la densité de la sauce, les Giouvarlakia peuvent être considérées comme une soupe ou un ragoût.
▶Le mélange est similaire à celui utilisé pour faire des sarmale ou des koupepia, des feuilles de vigne farcies qui renferment une garniture de céréales (boulgour ou riz) et de viande hachée, ou les deux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 350 g viande hachée de bœuf
- 80 g riz (à grain long)
- 1 oignon
- 1 œuf
- selon votre goût persil
- selon votre goût sel et poivre
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron (jus)
Étapes
Mélanger les ingrédients des boulettes : viande, riz, persil, oignon, œuf, sel et poivre et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
Former de petites boulettes, disposer dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pour la sauce avgolemono : battre le jaune d’œuf dans une casserole sur le feu en ajoutant le jus de citron filtré en filet. Mélanger et ajouter 2/3 cuillères du bouillon des boulettes. Laisser épaissir.
Ajouter la sauce aux boulettes.
Servir avec du persil et du pain grillé.
Vous pouvez servir avec du pain rustique à la farine de sarrasin comme je l’ai fait.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que l’avgolemono ?
Aussi appelée sauce œuf-citron, c’est une famille de sauces et de soupes à base de jaune d’œuf et de jus de citron mélangés avec du bouillon, chauffés jusqu’à épaississement.
On les trouve dans la cuisine grecque, arabe, juive séfarade, turque, balkanique et dans la cuisine juive italienne.
Dans la cuisine juive séfarade, elle est appelée agristada ou salsa blanco, et dans la cuisine italienne elle est connue sous le nom de bagna brusca, brodettato ou brodo brusco.
En arabe, elle s’appelle tarbiya ou beida bi-lemoune « œuf au citron » ; et en turc terbiye.Le riz est-il mis cru ?
Oui.
