Les gireum-tteokbokki sont des gnocchis de riz coréens appartenant à la catégorie Gochujang tteokbokki, c’est-à-dire des garae-tteok assaisonnés d’une sauce piquante à base de gochujang (pâte de piment).
Le garae-tteok est un long tteok (gâteau de riz*) cylindrique fait avec de la farine de riz non gluant.
On pense que la variante épicée du tteok-bokki préparée avec une sauce à base de gochujang est apparue pour la première fois en 1953.
Quand Ma Bok-Lim a participé à l’ouverture d’un restaurant coréano-chinois, elle a accidentellement laissé tomber le tteok dans un jajangmyeon : un plat sino-coréen composé de nouilles coréennes accompagnées d’une sauce épaisse à base de pâte de haricots sucrée, de porc en dés et de légumes.
En constatant que c’était bon, elle a eu l’idée d’assaisonner le tteok avec la sauce pimentée coréenne, le gochujang.
Il existe deux versions de gochujang tteokbokki : les gungmul-tteokbokki, en bouillon, dont la recette est déjà sur le blog, et les gireum-tteokbokki qui, eux, sont secs.
Souvent, dans le gireum-tteokbokki, un mélange de gochugaru, sauce soja, sucre ou sirop et huile de sésame remplace le gochujang.
Les bâtonnets moelleux de garae-tteok sont assaisonnés avec le mélange de sauce, sautés à la poêle avec de l’huile et servis avec de la ciboule émincée.
Les gochujang tteokbokki sont consommés partout en Orient, pas seulement en Corée : nous les avons d’ailleurs goûtés lors de notre voyage à Shanghai, en Chine (ceux sur la photo) avec un assaisonnement qui, traduit, s’appelle la « poudre d’extase » (voir photo ci‑dessous), c’est-à-dire un mélange moulu composé de poivre du Sichuan, de piments médicinaux et de sésame.
De couleur rouge vif et au parfum piquant, il rappelle beaucoup l’assaisonnement coréen à base de gochujang.
La recette figure d’ailleurs dans la rubrique « Blog version chinoise », mais celle qui suit est l’originale coréenne, dont vous trouverez aussi la variante « en bouillon » sur le blog :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 350 g garae-tteok
- 1.5 cuillères gochugaru
- 1 cuillère gochujang
- 1.5 cuillères sucre de canne
- 1.5 cuillères sauce soja
- 1.5 cuillères huile de sésame (+ pour sauter à la poêle)
- 2 gousses ail
- 2 oignons nouveaux
Étapes
Si vous achetez des garae-tteok déjà prêts, il faut les tremper dans un bol pour les ramollir légèrement et faciliter leur séparation s’ils sont collés entre eux ; sinon, vous pouvez vous lancer et les préparer vous-même en suivant cette recette.
Égouttez les gnocchis de riz.
Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail écrasé, le gochujang et le gochugaru. Assaisonnez les gnocchis.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez les gnocchis de riz et mélangez.
Laissez mijoter doucement, environ 10 minutes.
Une fois qu’ils seront ramollis, ils se plieront sous la pression d’un ustensile.
Servez avec l’oignon nouveau émincé (la partie verte).
FAQ (Questions & Réponses)
*Qu’est-ce qu’un Tteok ?
Le Tteok (coréen : 떡) est un groupe de gâteaux de riz coréens préparés avec de la farine cuite à la vapeur à base de différents céréales, y compris du riz gluant et non gluant.
La farine cuite à la vapeur peut aussi être pilée, moulée ou frite à la poêle pour préparer le tteok.
Ce n’est pas seulement un dessert. Il existe des versions élaborées réalisées en plusieurs couleurs, arômes et formes en utilisant : des noix, des fruits, des fleurs et du namul (herbes/légumes sauvages), ainsi que le simple tteok de riz blanc utilisé dans la cuisine familiale.
On le divise principalement en quatre catégories :
« tteok vapeur » (찌는 떡), « tteok pilé » (치는 떡), « tteok bouilli » (삶는 떡) et « tteok poêlé » (지지는 떡).
Le tteok vapeur se prépare en cuisant à la vapeur le riz ou la farine de riz gluant dans le « siru » (시루), c’est-à-dire une grande marmite à vapeur en terre cuite ; il est donc souvent appelé « sirutteok » (시루떡). C’est considéré comme la forme de base et la plus ancienne du tteok.
Le tteok pilé est préparé en utilisant une planche ou un mortier après l’avoir d’abord cuit à la vapeur.
Pour la préparation du tteok poêlé, la pâte de riz est aplatie comme une crêpe et sautée dans une poêle avec de l’huile végétale, comme dans le Japchae.
Il existe aussi des tteok formés, obtenus en pétrissant la pâte avec de l’eau chaude, puis en la façonnant en boules.
