Les gnocchi de pommes de terre violettes sont ma version « violette » et sans gluten, car préparés avec de la farine de sarrasin d’un classique de la cuisine italienne : les gnocchi.
🌸Les fleurs de courgette en cuisine sont également appelées « fiorilli » et ce sont à la fois les fleurs de la plante de courgette et celles de la plante de citrouille. La différence est minime, les fleurs de courgette ont des pétales plus pointus et une couleur plus orangée que les fleurs de citrouille, mais elles sont moins parfumées. Le goût est très similaire. Pour simplifier, nous appelons ces fleurs « fleurs de courgette », même lorsqu’elles proviennent de la courgette.
🌸Les fleurs mâles sont généralement vendues en bouquets, celles femelles sont attachées aux courgettes. Si vous avez un jardin, il est conseillé de cueillir uniquement les fleurs mâles et de laisser les fleurs femelles pour qu’elles puissent produire le fruit. Les fleurs mâles ont une tige qui reste fine, tandis que celles femelles s’épaississent à la base, là où la courgette se formera.
La recette prévoit l’utilisation d’une autre fleur comestible, c’est-à-dire ces fleurs qui, en plus d’être décoratives, sont également comestibles : la rose. J’ai aromatisé l’eau de cuisson avec des pétales de rose.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre violettes
- 50 g farine de sarrasin
- 1 œuf
- 15 fleurs de courgette
- 500 g pecorino (râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 20 g amandes
- q.s. pétales de rose
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser (avec la peau) avec un presse-purée.
Ajouter l’œuf, la farine, le sel.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Couper une partie de la pâte et créer des boudins. Couper chaque boudin pour créer des gnocchi.
Les disposer sur un plan de travail fariné.
Laver délicatement les fleurs de courgette en enlevant le pistil intérieur.
Les disposer sur une plaque de cuisson, les arroser d’huile d’olive extra vierge et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Griller les amandes après les avoir grossièrement coupées.
Faire bouillir l’eau avec les pétales de rose, lorsqu’elle atteint l’ébullition, la saler et enlever les pétales.
Ajouter les gnocchi, lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts, puis à l’aide d’une écumoire, les recueillir dans un récipient.
Allonger le pecorino avec l’eau de cuisson des gnocchi jusqu’à obtenir une crème.
Dresser avec les gnocchi, ajouter la crème de pecorino, décorer avec les fleurs de courgette et les amandes grillées.
Vous pouvez choisir à votre convenance d’utiliser des amandes émondées ou non.
Pour une version classique, je vous invite à regarder ma vidéo, réalisée en collaboration avec ma mère, pour la préparation des classiques Gnocchi de maman au pesto génois :
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