Les gnudi sans gluten sont la version avec farine de riz du plat traditionnel toscan, en particulier des provinces de Grosseto et Sienne.
Le terme « gnudi » signifie « nus » en dialecte toscan, car ils représentent la farce des raviolis sans la pâte qui les entoure.
Ce sont des boules tendres à base de ricotta, d’épinards et de farine, généralement assaisonnées de beurre fondu et de sauge.
Dans la région de Sienne, ils sont appelés “malfatti” en raison de leur forme irrégulière, précisément parce qu’ils manquent d’une enveloppe pour les contenir.
La recette est née comme une solution créative pour utiliser les restes de la farce des raviolis, démontrant l’ingéniosité et la praticité de la cuisine paysanne.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g épinards
- 300 g ricotta
- 1 œuf
- 50 g parmesan râpé (+ pour assaisonner)
- 50 g farine de riz
- 100 g beurre
- q.s. sauge
- q.s. sel et poivre
Étapes
Lavez soigneusement les épinards et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les, pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau et hachez-les finement.
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez les épinards hachés, la ricotta bien égouttée, l’œuf, le parmesan râpé, la farine, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Formez les gnudi : avec les mains légèrement farinées, prélevez de petites quantités de pâte et formez des boules de la taille d’une noix. Passez-les dans la farine pour éviter qu’elles ne collent.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnudi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, indiquant qu’ils sont prêts (environ 3-4 minutes).
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu’à ce que le beurre soit doré et parfumé.Égouttez les gnudi avec une écumoire, disposez-les dans des assiettes et assaisonnez-les avec le beurre à la sauge. Saupoudrez de parmesan râpé à volonté.
