Les Golfeados, ou “golgiaos”, font partie des douceurs traditionnelles du Venezuela.
Ce sont des petits pains, très doux et moelleux en forme de coquillage, aromatisés avec des graines d’anis, farcis de fromage llanero et de sirop de panela.
Il est difficile de déterminer l’origine spécifique du golfeado. Selon la tradition orale, ils proviendraient de la paroisse de Petare, un village qui, dans la première moitié du siècle dernier, était un centre éloigné des autres localités où beaucoup de voyageurs s’arrêtaient pour se ravitailler en nourriture.
Selon la tradition populaire, le nom “golfiao” ou “golfeado” est né il y a plus d’un siècle dans la plantation de café El Hoyo de las Tapias, qui approvisionnait Caracas en café.
Le café naît d’une graine en forme d’escargot et les paysans l’appelaient ‘golfiao’.
La recette s’est d’abord diffusée dans les villages de Sabana Grande, Palo Verde, el Junquito et Los Teques, et aujourd’hui elle est disponible dans chaque coin du Venezuela, étant l’une des gourmandises préférées des Vénézuéliens.
La pâte est étalée en une forme semblable à celle d’un escargot, ressemblant ainsi aux cinnamon rolls, et dans ses plis elle est garnie d’une préparation de panela râpée – appelée melao de papelón – et de fromage blanc type llanero, aromatisé à l’anis et cuit au four.
Habituellement, les Golfeados sont accompagnés d’une tranche de queso de mano, un type de fromage frais salé et doux typiquement vénézuélien.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Vénézuélienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g farine
- 500 g fromage llanero (ou feta, fontina, asiago)
- 430 ml lait entier
- 130 g beurre (fondu)
- 150 g sucre
- 12 g levure sèche
- 2 œufs
- 500 g panela
- q.b. graines d'anis
- q.b. sel
Étapes
➡️Dans une casserole avec 200 ml d’eau, faites cuire la panela à feu moyen jusqu’à ce qu’elle se réduise et devienne très dense (melao de papelón).
➡️ Râpez le fromage llanero et mélangez-le avec 280 ml de lait tiède avec une cuillère de sucre et la levure. Laissez-le reposer pendant 10 minutes.
➡️ Dans un bol, mettez la farine, le reste du sucre, les graines d’anis, les œufs battus, le beurre fondu, la levure et pétrissez pendant 5 minutes.
➡️ Ajoutez le sel, pétrissez pendant encore 5 minutes, couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure.
➡️ Étalez la pâte en forme de rectangle, couvrez-la avec le melao de papelón – en réserver un peu pour badigeonner à la fin – et le fromage râpé, laissant un bord libre pour sceller.
➡️ Roulez-la et coupez-la en 16 roulés, placez-les sur une plaque huilée et laissez-les doubler de volume.
➡️Mélangez 70 ml de melao de papelón avec 150 ml de lait.
➡️ Enfournez-les pendant 15 minutes à 180°C, ajoutez le mélange de panela et de lait, et faites cuire pendant 10 minutes.
➡️ Une fois sortis du four, badigeonnez-les à nouveau avec le melao de papelón restant.
L’histoire des Golfeados
Selon Fran Suárez, au début du XXe siècle, plusieurs familles des Canaries se sont installées à Petare, introduisant au Venezuela les produits de boulangerie de leur pays et les mélangeant avec des ingrédients vénézuéliens, donnant naissance au « golfiao », l’orthographe originale de cette douceur.
De même, selon Suárez, les principales familles qui ont promu cette douceur étaient les Duarte et les Figueras.
Ensuite, dans les années 1950, Petare a connu une transformation urbaine qui a encouragé l’émigration de ces Canariens, réduisant ainsi la production de ce pain.
Cependant, plus tard, divers immigrants portugais ont repris cette douceur dans leurs boulangeries, la rebaptisant « golfeado » et ajoutant un queso de mano en accompagnement.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le fromage llanero? Par quel fromage puis-je le remplacer?
Le Queso Llanero (fromage de la plaine), est le fromage le plus populaire au Venezuela.
Blanc, dur, semi-travaillé.
Il est originaire de la savane du Venezuela, où autrefois il n’y avait pas de réfrigération; ce fromage est donc affiné et renforce son goût et son arôme avec le temps.
Connu aussi sous le nom de «queso duro» (fromage dur), il est blanc et salé.
Il peut être consommé râpé, mais aussi grillé et frit.
Ou être râpé sur des plats vénézuéliens comme les arepas farcies, cachapas et, justement, comme garniture des golfeados ; sur des caraotas (ou haricots), patacones et le classique vénézuélien, pabellón.
Ou être utilisé aussi dans des sauces crémeuses pour ajouter de la texture et du goût.
Il peut être remplacé par feta, fontina ou asiago.
Ou vous pouvez acheter le Llanero et d’autres fromages vénézuéliens en contactant le profil Instagram: Formaggioartigianalevzla .
Qu’est-ce que la panela?
La panela (également connue, dans divers idiomes latino-américains, sous les noms de atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura ou raspadura) est une préparation alimentaire obtenue à partir du jus de canne à sucre (le soi-disant guarapo), soumis à ébullition à haute température et évaporation.
Il en résulte une mélasse visqueuse qui est ensuite versée dans de petits moules où elle est laissée à sécher.
Le résultat est des morceaux solides de saccharose et de fructose, contenant également du calcium, du fer, du phosphore et de l’acide ascorbique.
Il s’agit en fait de sucre de canne non raffiné, qui conserve donc toutes les substances d’origine.
