Les Gorditas sont des spécialités mexicaines à base de masa de maïs nixtamalisé et d’une garniture généralement de fromage, de viande ou d’autre chose.
Gordita signifie « petit gras » en espagnol.
Il existe deux variantes, l’une frite dans un comal profond semblable à un wok, consommée principalement dans le centre et le sud du Mexique, l’autre est cuite sur un comal classique.
La variante la plus courante est la « gordita de chicharrón« , farcie de chicharrón (couenne de porc frite), comme les pupusas salvadoriennes.
Nous à Mexico, nous les avons goûtées deux fois avec une garniture à base de viande de porc : gorditas de carnitas.
La recette qui suit est celle de base, que vous pouvez utiliser ensuite avec la garniture que vous préférez.
Elles sont très similaires aux arepas vénézuéliennes, mais ne doivent pas être confondues avec les homonymes mexicaines sucrées :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de maïs
- 250 ml eau chaude
- q.b. sel
- 2 cuillères margarine végétale (ou saindoux)
- q.b. huile végétale
Étapes
Pour la masa :
• Mélangez la fécule de maïs et le sel.
• Ajoutez la margarine (ou le saindoux).
• Ajoutez progressivement l’eau en continuant à mélanger et à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Divisez la pâte en 12 ou 14 boules et couvrez-les. Laissez reposer pendant 15 minutes.
• À l’aide d’une presse pour tortillas, d’un rouleau à pâtisserie ou manuellement, pressez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou film alimentaire) pour former un cercle d’environ 12 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
Pour cuire les gorditas, placez chaque gordita sur une plaque ou poêle chaude préchauffée recouverte d’huile.
Cuisez chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites.Une fois toutes les gorditas cuites, prenez chacune et coupez un côté avec un couteau imbibé d’eau, chaque fois.
Seule la moitié de la tortilla doit être coupée, comme pour une pita.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la masa de maïs nixtamalisé ?
Une pâte préparée avec de la farine de maïs qui est fabriquée à partir de grains de maïs séchés, trempés et cuits dans une solution alcaline comme de l’eau avec de la chaux vive.
La nixtamalisation est un procédé très ancien, inventé par les populations mésoaméricaines qui ont remarqué qu’en cuisant le maïs dans un mélange d’eau et de chaux vive (ou de cendres), la pâte se conservait plus longtemps.
