Le Gulab Jamun est le premier dessert de la rubrique « Tour du monde en 20 desserts » arrivée à sa troisième édition.
Il vient de l’Inde et nous l’avons goûté lors de notre voyage au Kerala en décembre 2022.
Le terme gulab jamun provient du persan gulab, « eau de rose », en référence au sirop du même nom, et du mot hindi jamun, un fruit d’Asie du Sud-Est, similaire en taille et en forme.
Une pâte de hariyali (khoya vert) et de farine, qui est ensuite frite en immersion et trempée dans un sirop aromatisé à la cardamome, à l’eau de rose, kewra (huile essentielle), au safran et parfois aussi au miel.
« Khoya » est le mot hindi pour mawa : il s’agit de lait séché.
Ce sont les solides du lait évaporé séchés, largement utilisés dans la préparation des desserts indiens.
L’hariyali est préparé en hiver, il peut être conservé pour une utilisation en été et acquérir une teinte verte et une texture plus granuleuse.
Sur le blog, bientôt une autre recette contenant le « mawa » (que l’on achète dans n’importe quel supermarché indien), qui peut être remplacé par du lait en poudre pour refaire la recette chez nous.
Sur la photo, le gulab jamun goûté au restaurant du Flamingo Marari Boutique Hotel à Marari Beach.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g lait en poudre
- 60 g farine
- 1/2 cuillère à café levure chimique en poudre
- 2 cuillères ghee (beurre clarifié)
- q.s. huile végétale (ou ghee, pour frire)
- 300 g sucre
- 300 ml eau
- 2 cardamome
- 1/4 cuillère à café safran
- 1 cuillère à café eau de rose
- 1 cuillère à café jus de citron
Étapes
Dans un grand bol, mélanger ¾ de lait en poudre, ½ de la farine et ½ cuillère à café de levure chimique. Bien mélanger.
Ajouter 2 cuillères de beurre clarifié. Ajouter le reste du lait et de la farine.
Bien amalgamer pour former une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop avec : sucre, eau, cardamome et ¼ cuillère à café de safran.
Bien mélanger et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop de sucre devienne collant.
Éteindre et ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d’eau de rose.
Couvrir et mettre de côté le sirop de sucre.
Préparer de petits jamuns en forme de boule, vérifier qu’ils n’ont pas de fissures.
Frire dans de l’huile moyennement chaude ou du beurre clarifié. Remuer continuellement et frire à feu doux. Jusqu’à ce que les jamuns deviennent dorés.
Égoutter et transférer immédiatement les jamuns dans le sirop de sucre chaud.
Enfin, couvrir et laisser reposer pendant au moins 2 heures (même jusqu’à 4 jours) ou jusqu’à ce que les jamuns absorbent le sirop de sucre et doublent de volume.
C’est un dessert typique des pays du sous-continent indien parmi lesquels, outre l’Inde, le Pakistan, le Sri Lanka, le Népal et le Bangladesh.
