Les Gunkan sont une sorte de sushi de la famille des nigiri: riz façonné à la main de forme ovale, mais contrairement aux simples nigiri, une algue nori externe est ajoutée, formant une sorte de cuve dans laquelle est intégré un revêtement moelleux.

Parmi les principaux types de Gunkan les plus répandus en Italie, j’ai essayé de faire : ceux au saumon, au crabe, avec œuf de caille, ebi (crevettes avec fromage et ciboulette) et avec crevette.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 20 Pièces
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson vapeur
Cuisine: Japonaise
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g riz uruchimai (riz à sushi)
4 feuilles d'algue nori
q.s. vinaigre de riz
7 cuillères à café sucre
q.s. sel
4 œufs de caille
100 g saumon fumé (ou saumon frais – cru coupé finement)
5 crevettes crues
1 cuillère mayonnaise
2 cuillères fromage frais à tartiner
q.s. ciboulette
50 g surimi
4 crevettes ou gambas

Préparation

Tout d’abord, cuire le riz après l’avoir laissé tremper dans l’eau pendant environ 15 minutes en suivant la recette du gohan.
Assaisonner ensuite avec 15 ml de vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Humidifiez vos mains avec un mélange d’eau et de vinaigre de riz et formez des boules d’environ 25 g.
Coupez l’algue nori en fines bandes d’environ 3,5 cm en veillant à placer la partie brillante à l’extérieur.
Pour le gunkan au saumon:
enroulez la boule de riz dans le saumon en ajoutant une goutte de wasabi.
Pour le gunkan avec œuf de caille:
enroulez la boule de riz dans le saumon ou l’algue nori, placez en position verticale en ajoutant le jaune de l’œuf de caille et décorez avec de la ciboulette.
Pour l’ebi gunkan:
mélangez ensemble les crevettes crues avec la mayonnaise, la ciboulette et le fromage frais.
Enroulez la boule de riz dans l’algue nori et décorez avec le mélange de crevettes.
Pour le gunkan avec chair de crabe et avec crevette:
coupez le surimi en petits morceaux et placez-le sur la boule de riz enroulée dans l’algue nori.
Faites bouillir les crevettes et placez une crevette sur chaque boule de riz enroulée dans l’algue nori.
Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.