Deuxième escale de la croisière à bord du Costa Venezia et pour finir en beauté le déjeuner au restaurant « Ta Kokopia » à Corfou… dessert typique du Moyen-Orient, super calorique à base de tahini et, dans ce cas, de pistaches : l’halva aux pistaches, qui ressemble à nos nougats de Noël.
Aujourd’hui, on peut distinguer différentes catégories principales de ce dessert :
– à base de farine de semoule (version turque et grecque)
– avec du beurre de sésame (tahini) et du sucre (version israélienne)
– indien, généralement à base de fruits ou de légumes (célèbre celui aux carottes gajar ka halwaIl) et aux épices.
Les goûts les plus classiques des halva en Grèce sont ceux aux fruits secs, mais on peut aussi les trouver aromatisés au chocolat, à l’orange, à la vanille, etc.
La recette de l’halva aux pistaches qui suit, bien que goûtée en Grèce, est la version israélienne avec du tahini.
Le tahini est une sauce à base de graines de sésame et est la base de nombreuses recettes provenant principalement du Moyen-Orient, notamment l’hummus (fait avec du tahini, des pois chiches et de l’ail) et le babaganoush (aubergines et tahini), il est récemment utilisé beaucoup chez nous également comme ingrédient pour les biscuits et autres desserts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g Tahini
- 100 g Sucre
- 1 Jus de citron
- 40 ml Eau tiède
- 40 g Pistaches non salées (ou éclats de pistaches)
Préparation
Préparer le sirop en dissolvant le sucre dans l’eau dans une petite casserole et en ajoutant le jus de citron.
Dès que ça commence à bouillir, cuire à feu moyen jusqu’à ce que ça prenne la consistance d’un sirop.
Ajouter le tahini et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les pistaches, entières, en éclats ou grossièrement hachées selon votre goût, puis verser le tout dans un moule recouvert de film alimentaire pour sceller le mélange.
Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir, coupé en tranches avec quelques pistaches en décoration.
Notes
Le nom « halva » ou « hawa » vient du terme arabe « helw », qui signifie sucré et par le terme halva on désigne généralement la catégorie générale des desserts dans de nombreux pays arabophones. Ils sont aussi un dessert permis par la cuisine casher et la cuisine halal.
En Argentine, un type de halva à base de beurre de cacahuète est populaire, produit par une entreprise familiale d’origine grecque, la Georgalos, qui se consomme comme un snack : Nucrem.
VIDÉO RECETTE
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Quels sont les différents types de Halva?
Le terme vient de l’arabe halwa (sucré) et se divise principalement en deux grandes familles :
1. Halva à base de Farine ou de Semoule
C’est la version typique de la Grèce, de la Turquie et de l’Inde (Sooji Halwa).
De Semoule (Simiydalis) : C’est le classique grec « 1-2-3-4 » (une part d’huile, deux de semoule, trois de sucre, quatre d’eau). Il a une texture granuleuse et douce.
De Farine : la farine est grillée dans la graisse (huile ou beurre clarifié) jusqu’à ce qu’elle brunisse, créant un goût biscuité et intense.
2. Halva à base de Pâte de Graines ou de Fruits Secs (Le plus courant dans le commerce)
C’est celui que l’on trouve souvent en blocs compacts et friables dans les magasins ethniques.
De Sésame (Tahini Halva) : Typique du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Il est obtenu en mélangeant du tahini (pâte de sésame) avec du sirop de sucre à haute température. Il est friable, presque « cristallin » et fond dans la bouche.
De Tournesol : Très populaire en Europe de l’Est (Ukraine, Russie), où les graines de tournesol remplacent le sésame, donnant une couleur plus grise et un goût plus prononcé.
3. Variantes Insolites
Halva de Carottes (Gajar Halwa) : Un pilier de la cuisine indienne, où des carottes râpées sont cuites longuement dans du lait, du sucre et du ghee jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Halva de Fécule (Farsan) : Dans certaines régions du Golfe, on utilise de l’amidon pour obtenir une texture gélatineuse et transparente, souvent aromatisée au safran et à la cardamome.
