Les Hara Bhara Kabab sont une collation très populaire du nord de l’Inde, boulettes végétariennes à base d’épinards (palak), petits pois, chana dal (pois chiches décortiqués) et épices.
Fidèles à leur nom, qui signifie « kebab rempli (hara) de vert (bhara) », les Hara bhara kabab ont la couleur verte des épinards et des petits pois.
Très souvent, on y ajoute aussi des pommes de terre et le paneer, le fromage indien.
Voici ceux goûtés au restaurant « Green Spoon » à Kochi, lors de notre voyage au Kerala.
Vous trouverez également une autre recette de kebab indien sur le blog, mais non végétarienne:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 120 g épinards
- 50 g petits pois
- 2 piments verts
- 2 cuillères à soupe farine de pois chiches
- 60 q.b. pois chiches décortiqués
- q.b. ghee
- q.b. sel
- q.b. huile végétale
- 300 g pommes de terre (optionnelles)
- 150 g paneer (optionnel)
- q.b. coriandre fraîche
- 10 noix de cajou
- q.b. chapelure
Étapes
Faire blanchir les épinards.
Dans un grand kadai, ou wok, chauffer le ghee et ajouter le piment vert.
Ajouter les pois chiches et les petits pois.
Transférer dans le mixeur le mélange et laisser refroidir complètement.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière puis ajouter les épinards blanchis.
Transférer dans un grand bol, ajouter la coriandre, la farine de pois chiches, de la chapelure, les épices et le sel.
Optionnel : ajouter les pommes de terre bouillies et le paneer.
Mélanger.
Avec les mains enduites d’huile, former des boulettes aplaties.
Recouvrir les boulettes de chapelure et garnir de noix de cajou.
Faire frire les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile.
*Différence entre Garam et Chaat Masala
Le Garam Masala et le Chaat Masala sont certainement les épices les plus utilisées en Inde
Masala est le mot hindi pour mélange d’épices.
Le chaat masala et le garam masala sont des mélanges d’épices.
Chaat masala est formulé pour être utilisé sur les « chaat », qui sont des en-cas frits salés servis par les vendeurs ambulants en Inde. Il peut être consommé cuit ou cru.
Son goût est acide et provient de la poudre de mangue qu’il contient.
Garam masala se traduit par épices chaudes et son utilisation traditionnelle en Inde est dans les plats cuisinés, notamment dans les currys, les plats de lentilles comme le dal et les soupes.
À la différence du chaat masala, les épices typiquement utilisées dans les mélanges de garam masala sont toutes familières aux occidentaux.
