En japonais, les rouleaux de printemps sont connus sous le nom de Harumaki, qui se traduit littéralement par haru (printemps) et maki (rouleau).
Les harumaki sont similaires aux rouleaux de printemps chinois (chūn juǎn) car ils sont remplis de légumes ou d’une combinaison de légumes, viande et vermicelles de verre (nouilles de haricots mungo), enveloppés dans une fine pâte et frits.
Ils diffèrent en ce sens que l’harumaki japonais traditionnel tend à omettre l’utilisation de l’ail et que la garniture des harumaki est légèrement épaissie avec de la fécule de pomme de terre pour créer une garniture de légumes avec une texture similaire à celle d’une sauce épaisse.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à l'air
- Cuisine: Japonais
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 7 feuilles pâte filo
- 150 g viande de porc hachée
- 110 g carottes
- 5 champignons Shitake ou Shiitake
- 50 ml sauce soja
- 70 g chou
- 80 g germes de soja
- 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
- q.s. huile végétale
- q.s. gingembre
Outils
- 1 Frigidaire à air Cosori
Étapes
Dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter la viande, les carottes hachées, le gingembre, le cébette et les champignons après les avoir trempés dans de l’eau chaude et coupés en fines tranches.
Ajouter la sauce soja, le chou haché et les germes de soja.
Dissoudre la fécule de pomme de terre dans un verre d’eau où les champignons ont été trempés et ajouter au mélange.
N.B. Vous pouvez également ajouter les vermicelles de verre après les avoir trempés dans de l’eau chaude.
Cuire jusqu’à ce que le mélange sèche.
Étaler les feuilles de pâte filo, et plier chacune d’elles sur elle-même comme si c’était une double feuille.
Farcir, rouler un morceau, créer un triangle, fermer les côtés et rouler sur lui-même.
Frire dans beaucoup d’huile à 160°C.
Ou cuire dans la friteuse à air à 180°C (préchauffée) pendant 15 minutes.
Vous pouvez utiliser la friteuse à air et acheter la friteuse à air Cosori sur le site internet avec une réduction de 15% avec mon code promo : ViaggiandoMangiando15.
FAQ (Questions et Réponses)
Les rouleaux de printemps et les Egg rolls sont-ils la même recette ?
Les rouleaux de printemps de la cuisine de la province chinoise du Shandong ont une peau relativement épaisse et sont ensuite frits avec une pâte similaire à la tempura ou un œuf battu.
Bien que la relation ne soit pas claire, au Japon, à Osaka, Kobe et Kyoto, où il est dit que la cuisine du Shandong a été relativement bien transmise, il y a beaucoup de restaurants qui servent des rouleaux de printemps utilisant des œufs finement cuits comme peau.
Ceci est très similaire au plat chinois d’origine américaine des egg rolls, et il y a eu une époque où Osho à Osaka l’avait comme plat régulier au menu seulement dans l’ouest du Japon sous le nom d' »Egg Spring Roll »Quelles sont les différences entre l’harumaki et les poh-pia-tod, les rouleaux de printemps thaïlandais ?
La différence réside dans le type de pâte utilisé, des carrés de pâte à base de farine et très soyeuse au toucher, et dans la garniture, où, pour la version thaïlandaise, apparaissent également les vermicelles de verre et les condiments typiques de la cuisine thaï comme la sauce d’huître et de poisson, et non l’amidon.
Voici la recette présente dans le garde-manger du cours de cuisine thaïlandaise que vous pouvez télécharger gratuitement et où vous trouverez également de nombreuses informations sur la cuisine thaï et de nombreuses autres recettes traditionnelles, comme celle de la salade de papaye, som tam.
Et ma version réalisée lors du cours qui s’est tenu à Ao Nang pendant mes vacances en Thaïlande.
