La Hashweh (حشوة), qui en arabe signifie « farce », est un plat traditionnel du Levant, particulièrement répandu au Liban, Palestine, Syrie et Jordanie à base de viande hachée (bœuf ou agneau), riz et légumes.
Initialement utilisé comme farce pour légumes, volaille ou agneau, il peut être servi comme farce pour rouleaux de feuilles de vigne (warak enab), comme accompagnement pour plats principaux, aujourd’hui il est souvent servi comme plat unique ou accompagnement.
Les recettes peuvent légèrement varier entre les familles et les régions, mais les éléments fondamentaux demeurent constants.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g viande hachée de bœuf (ou agneau)
- 200 g riz à grain long
- 1 oignon
- 2 cuillères huile d'olive
- 25 g amandes effilées
- q.s. cannelle
- q.s. piment de la Jamaïque
- q.s. clous de girofle moulus
- 400 ml bouillon de viande
- q.s. sel et poivre
Étapes
Faire griller les fruits secs : Dans une poêle, faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en émiettant bien.
Ajouter cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle moulus, sel et poivre. Bien mélanger pour assaisonner uniformément.Ajouter le riz lavé dans la poêle, en mélangeant pour combiner avec la viande et les épices.
Verser le bouillon chaud ou l’eau, porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Éteindre le feu et laisser reposer couvert pendant 10 minutes.
Égrener le riz avec une fourchette, garnir avec les fruits secs grillés et, si désiré, persil frais haché et raisins secs.
